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这是2023年第41道家常菜锅塌豆腐，做法简单。先把豆腐改刀切块，两颗鸡蛋分别均匀的打散备用，盘子内淋上蛋液，豆腐排好队摆整齐，把豆腐和蛋液平铺在锅内，另一个蛋液均匀的淋浇在上面，2分钟后盖上盘子豆腐煎蛋出锅啦！放肉末炒葱炒散，蒜末、葱花大火煸炒，放生抽、酱油、适量热水，豆腐煎蛋、蚝油、糖、胡椒粉，保持大火状态，锅里汤汁越收越浓完全的酥烂入味了。

【锅塌豆腐】的具体做法豆腐大致可以分为南豆腐和北豆腐两种，南豆腐质地细嫩，适合做汤羹类菜肴，而北豆腐质地相应较粗，更适合用来煎炒焖炖，制作锅塌豆腐需要用的是北豆腐，有些地方也叫做老豆腐。除了北豆腐之外，制作锅塌豆腐还需要准备的食材有：鸡蛋、剁辣椒、干淀粉、蒜瓣和香葱，北豆腐清洗干净后切成厚片，鸡蛋加入少许盐和白胡椒搅打成蛋液。

豆腐的两个面都需要煎一下，看到颜色变得的金黄就可以盛出控油，这个过程操作的时候要注意保持豆腐的完整性，不要把豆腐煎脱壳，或者煎碎。豆腐煎好用后，用锅中剩余的底油爆香大蒜末和葱花，闻到蒜香味时加入两勺剁辣椒，快速翻炒，炒出剁椒的红油。在锅中加入适量清水，之后再依次加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味提鲜，汤汁煮沸后，把煎好的豆腐整齐的码进锅中，开小火慢煨，让豆腐吸饱汤汁。

主料：鸡蛋200克豆腐200克虾仁150克调料：盐4克味精1克生抽15克料酒30克大葱5克姜5克淀粉(玉米)13克猪油（炼制）30克各适量锅塌鸡蛋豆腐的做法：1.葱、姜洗净切成末；2.将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；3.将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

5.盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；6.余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；7.将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；8.把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；9.炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。