奶油打发成豆腐渣加热还能打发吗?

详细淡奶油打发教程：打发过头如何补救？淡奶油打发状态适合做什么甜品？夏天如何打发出细腻、稳定的淡奶油？打发过头应该如何补救？打发程度适合做什么？打发之前先把容器和打蛋器冷藏十几分钟，室温20度左右淡奶油加入5%-10%白砂糖，中低速打发。打发过程打蛋器不要碰触盆壁，避免升温影响打发，提起来稍微有点酸奶状态，晃动盆壁奶油会流动。

继续低速打发，奶油出现清晰纹路，提起来有不弯曲的小尖角，是7-8分发状态，这个状态的奶油可以用来抹面、裱花。继续低速打发，感觉有明显阻力了，能够感觉出淡奶油明显变硬了也变得粗糙了，这就是九十分发状态，可以用来做蛋糕卷的夹馅或者蛋糕的奶油夹层。将淡奶油打发到10分发的状态再继续打发的话，就会看到奶油呈现出豆腐渣状态，这个时候如何补救？

一般打发过头的淡奶油就会出现油水分离的现象，也就是你说的豆腐渣，如果油水分离了，你可以加入大约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

奶油打发成豆腐渣补救方法：加温、添加益生菌奶粉。1、加温把“豆腐渣”鲜奶油防水防火放进加温器皿中，开文火加温至40℃上下，再轻轻地拌和，植脂奶油和水份便会再次融合，变成一般的鲜奶油。但那样解决前的鲜奶油材质比较不光滑，一样都不适合做蛋糕和蛋糕裱花，但可以制作芝士蛋糕等，还可以在制作面包时放一点，会大大增加制成品的口味。

但那样挽救前的鲜奶油会显得十分浓稠，清甜味还会有一些重，也不会再适用做蛋糕或是蛋糕裱花了，更适用制做口味更沉重的幕斯或冰淇淋。打发淡奶油怎么分辨打到几分发：1、一般奶油的打发常用的只有3种。第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可。

1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离，200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉，然后用打蛋器用低速慢慢打，这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长。2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热，全程小火，要不停的搅拌，直到里面的豆腐渣融化，看到有泡冒出来就可以关火克，等到温凉之后再慢速搅打，直到水油全部融合在一起，等到完全凉透之后，放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上，然后可以再次拿出来打发了。