怎么炒肉片才好吃?

阿坤美食0716日。辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？为什么你炒的又老又柴？看看30年湘菜大厨教你正确做法，首先选择螺丝椒或本地青椒，搭配肉片，选用前腿肉的瘦肉更嫩，切好的瘦肉腌制，加入酱油、蚝油和清水。提前拌匀腌制，这样炒出来的瘦肉不会发柴，不放油，先将辣椒加盐煸炒至8成熟，另起锅煸炒肥肉，逼出多余的鸡油，再加入腌制好的瘦肉。

炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜嫩。猪瘦肉可以提前腌制。猪肉是我们平常吃的最多的肉类了，它的营养丰富而且含有很多对身体有益的营养物质，所以常吃猪肉的好处还是很多的。比起平时的白猪肉，黑猪肉的营养就更加的突出了，对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。

黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。下面给大家介绍关于如何炒猪肉的8个小技巧，过年肯定能用的上的，快来收藏了。1、淀粉勾芡：将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。

最关键的还是材质。可以放一些芡粉捏一捏，或者用鸡蛋试试。炒猪肉又嫩又软又滑的方法：1.淀粉法将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。2.盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

炒猪肉炒嫩又好吃的做法如下：1、食材准备好：猪瘦肉，小米椒，姜蒜。2、猪瘦肉洗净改刀切薄片，3、姜蒜，小米椒切好备用。4、肉片放入容器里，加适量的料酒，5、适量的酱油。6、少许的调味汁，7、适量的生粉腌制入味。8、炒锅倒油加热，9、姜蒜，小米椒下锅煸香，肉片下锅翻炒。10、翻炒变色，熟了即可。