为什么我做的蛋糕发不起来?

店里学习制作八寸无添加蛋糕时，开始用除湿机打发蛋白。制作蛋糕时，必须先将蛋白和蛋黄分开，在蛋白中加入适量白糖，但无需添加其他材料，有些会员不知道如何打发蛋白，请注意，当提起蛋白时，如果上面有小揪揪，但不会滑落，且直立不倒，则表示蛋白已被充分打发。在蛋黄中加入两斤面粉和适量苹果醋，充分搅拌均匀，将已打发的蛋白取出一部分，与蛋黄混合，然后再将其加入剩余的蛋白中，继续充分搅拌。

1、蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。做蛋糕发不起来应该是发面的时候酵母放的量不够或者没有醒好面，所以会发不起来。应该是蛋白打发的时候没有做好，其实建议蛋清分离后可以立马放入冰箱冷藏，不要在常温下放置的太久，糖一定要放得够，不要因为担心太甜而放的过少也可以加入适量的柠檬汁和蛋白，有可能和烤箱的温度有关，要掌握好温度，其实也是很关键的，其次一定要蛋糕，从烤箱取出后要倒扣放凉。

原因有两种：1、不起发就是您在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议您泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发；2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。蛋糕是一种古老的西点。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

你可能用的不是蛋糕粉，也就是低筋面粉。可能没有加泡打粉，一般泡打粉只要很少几克，面就能发很大，3.蛋清没打好。一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。