如何挑选麻婆豆腐?

麻婆豆腐起源于清朝同治元年。麻婆豆腐起源于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家名为陈兴盛饭铺的小店，店主陈春富早逝，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上有微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是横跨府河的一座桥梁，常有苦力在此歇脚、打尖，光顾饭铺的主要是挑油的脚夫，陈氏对烹制豆腐有着独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深受人们喜爱。

这家小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉，烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡。

本期简介：分享一下豆腐的特点和麻婆豆腐的由来。还有经典的麻婆豆腐。如何挑选豆腐？豆腐很受人们的欢迎。豆腐具有高蛋白低脂肪的特点，大豆蛋白属于完全蛋白。氨基酸组成比较好，豆腐有人体必需的所有氨基酸。有趣的是，大豆的吸收率只有65%，而豆腐的吸收率可以提高到92%以上。豆腐的起源豆腐是中国人发明的，历史悠久。据记载，它是汉代淮南王刘安发明的。

到了宋代，豆腐已经在民间普及，并开始出现在一些食谱中。同时出现了很多赞美豆腐的诗词。袁枚曾经说过，豆腐比鸟好吃的窝。;元明时期，豆腐在全国各地都有生产，甚至传到日本、印尼等地，清代甚至传到欧洲。如今，豆腐因其口感柔和、营养丰富而成为人们喜爱的家常菜。川菜名转354麻婆豆腐具有浓郁地方色彩的川菜是中国八大菜系之一。它用料广泛，麻辣味最具特色。

麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，说的就是麻婆豆腐！下面是麻婆豆腐的做法，为大家提供参考。菜谱简介菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。材料豆腐、里脊肉豆瓣酱、姜蒜、花椒面做法1.豆腐切小块、里脊肉切末备用将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐5.倒入调好的淀粉（勾芡），待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了小诀窍1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。