香菇用开水煮好不好,鲜菇用开水烫多久?

不好,香菇用热水泡不好,因为这样容易使它的营业成份流失,而失去原有的口感,所以香菇一定不要用热水泡,而要用冷水不好,香菇用热水泡不好。香菇不用焯水的,我们都知道香菇很嫩，不管我们是炒、炖,只要我们把香菇根剪掉,菇头清洗干净就好了，温水好泡发香菇建议是使用温水,水温控制在30度左右是比较好的,因为使用凉水泡发需要很长时间,同时也会造成香菇成分中的营养物质以及香味流食很多。

1、香菇洗净,起锅烧水,水中放入少量食盐和几滴食用油,水开后将洗净的香菇放在沸水中焯30-60秒即可。香菇焯水可以去除蘑菇类食物的异味。不管是干香菇还是鲜香菇,它们的制作方法或者提前清洗的方法都不会一样。因为干香菇是干的,不含水分,鲜香菇比较娇嫩,有香菇自带的香味。其实香菇无论是新鲜的还是干香菇都可以不用进行焯水这个步骤的,因为焯过水的香菇可能会影响香菇的口感,但是如果不介意呢,当然也是可以进行焯水的。

在做香菇时最好不要进行焯水,焯水会使香菇中的营养物质大大减少,并且香菇遇到高温,会变得软软糯糯的,影响其口感,也降低了其美观程度。香菇用开水焯一下再做菜主要是为了清除香菇表面的污物和杂质。香菇表面较粗糙,容易沾染灰尘与污物,开水焯一下是最快的处理方法,适合于赶时间的场合。香菇煲鸡汤可是非常好吃的,这样包出来的鸡汤味道特别的棒,在煲鸡汤的时候可以切香菇,当然也可以不切香菇,如果你买的香菇比较小的话。

泡过的香菇隔夜之后还能吃,前提是保存得当。泡发香菇很简单,加点白糖泡香菇,可使香菇快速泡发,因为白糖可以充分溶解香菇中一种叫乌苷酸的前味物质，应该用冷水泡,但是也可以用热水泡一般泡发香菇都是用冷水浸泡头天晚上浸泡,第二天中午就可以食用,一般个头小的泡发时间短一点,有十个小时作业即可。用冷水浸泡,建议用纯净水,这样会泡的比较开。