重庆水豆豉制作方法 农村豆豉最原始做法

谁知道怎么做豆豉？怎么做豆豉？豆豉的制作方法:1。将干大豆在水中浸泡约7至8小时，直到它们膨胀，然后用筛子沥干水分，中文名水豆豉味道咸，主料有黄豆、花椒、生姜调料、胡椒粉、盐等，速航制作方法的营养价值简介。自制水豆豉和市售水豆豉一共10个，都是黄豆做的，煮熟后堆起来保温，如何制作姜豆豉如何制作姜豆豉如何制作姜豆豉1，把开水逼出来，放一点盐在冰箱里(或者不放)。

这个说起来很麻烦，自制美食的成功率比较低。很少量化，这里的制作过程仅供参考。1.黑豆闷熟，熟了最好不要有汤。汤做的黑豆不好吃，很难控制。2.等温度降的差不多了，再加酒饼(这个东西关系很大，酒饼的量和质很难把握。很多专业的酒饼都是自制的)并且隔绝空气。比如裹在被子里发酵7天7夜，时间短，豆豉不好吃(热天做不出来)。

3、干(这个要看天气，天气不好，会浪费)。4、浓盐(炒干)和米酒(这个品质也很关键，有时候前面很好，在这里搞砸了好沮丧)。那个环节出了问题就不好吃了。仅供参考，如果带着手机码路过，可以凑合着等专业人士补上。最好不要自己做。我在这里做的，味道很好。家里世代酿酒，不敢保证每次都好喝。自己做，不好吃的次数远远多于好吃的次数。

自制干豆豉，水豆豉，记住几个技巧，方法简单，新手也能成功。豆豉的做法告诉你简单的川水豆豉自制方法:1。去伊藤洋华堂买日本纳豆，成都的伊藤锦华店(在二环万达广场)有卖，买最便宜的，因为只需要一点点，两小盒大概l4元。买个放音冰箱，留着以后用。2.去超市买大豆，大概5块钱一斤，一家三口一次可以吃很多天。3.将大豆浸泡在温水中1224小时。

注意少喝水。高压锅按下阀门后，保持小火3045分钟。压力太大就关火，以后再开。目的是将大豆煮至变软，最好用手指捏碎。如果大豆煮得不够熟，最后的水豆豉就不好吃了。5.用漏勺把黄豆沥干，冷却一会儿(估计温度50度的时候)，把黄豆放进有盖的容器里。注意:一切必须干净无油，以免被杂菌污染。

水豆豉是贵州、四川、湖南等地酿造的常见调味食品之一。吃起来又香又好吃。它是一种主要用于细菌的发酵食品，可以直接佐餐，也可以作为烹饪和蘸食的调料。中文名水豆豉味道咸。主料有黄豆、花椒、生姜调料、胡椒粉、盐等。速航制作方法的营养价值简介。自制水豆豉和市售水豆豉一共10个，都是黄豆做的，煮熟后堆起来保温。原料中的蛋白质被细菌(主要是微球菌和芽孢杆菌)的酶水解，由于呼吸热和分解热的停滞，原料的温度升高到50℃以上。

制作方法1。原料配方:黄豆、姜、花椒、盐、干辣椒。2.将黄豆洗净，在水中浸泡一夜。3.将大豆煮熟，在温暖的地方发酵3天左右。发酵后，豆子之间有一种粘稠的液体。开水里加一点盐，放冰箱里保存。4.将盐、剁椒、胡椒面、花椒粉和姜末加入发酵的大豆中，搅拌均匀，然后倒入开水，滴少许白酒。一共20道豆瓣菜。5.将拌好调料的黄豆放入保鲜盒，放入冰箱冷藏710天左右。可以用来炒菜，煮粥，拌饭，面条。

生黄豆2斤半自制剁椒2斤嫩姜1斤盐，黄豆洗净浸泡过夜；黄豆煮熟，不要把开水倒掉，放在保鲜盒里，加盐50克左右，拌匀。把它们储存在冰箱里。当黄豆的温度降到手温时，放入合适的容器中(这次我做的比较多，用的是不锈钢蒸锅)，盖上盖子，用塑料袋包好，放在温暖的地方发酵3天左右(因为秋天温度不高，所以用薄棉被把锅包得紧紧的)。

发酵的豆子外面会有粘液；将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜就用老姜；自制剁椒(见下面备注)；将盐加入发酵大豆、自制剁椒、姜末和大豆水中，搅拌均匀。如果水少，可以适当补充一些纯净水或者冷开水。将豆豉放入玻璃缸中保存，用保鲜膜封住坛口，然后盖上盖子。如果家里没有这样的罐子，可以用瓦罐、陶罐或者保鲜盒。保鲜盒可以放在冰箱里。

美食是有窍门的。这个有点麻烦。1.把干黄豆完全泡在水里，基本可以泡一夜，第二天早上再加半天；2.将黄豆用高压锅煮，SAIC后关火七八分钟，不超过10分钟(普通锅也可以煮，但是费时费火)；3.将黄豆沥干，留下煮黄豆的水，冷却后放入冰箱备用(水用于制作豆豉)；4.将黄豆装在干净的容器里(密封保鲜盒即可)，密封，放在暖气片上发酵24小时左右；5.24小时后，观察大豆的发酵情况。如果有粘液，一拉就开始抽丝，说明已经发酵了。如果没有粘液，或者粘度不足以吐丝，会发酵一段时间，随时观察。6、大豆发酵好，是纳豆，搅拌的时候能拉很长的丝。

将加工好的豆曲放入缸中至八九成满，装车时逐层压实，置于28℃ ~ 32℃的恒温室中发酵。发酵时间控制在15天左右。第一次煮了8两干黄豆。豆子不能随便煮，一定要煮到一拧就软成粉。参考时间:我的8两豆干，提前膨胀后放在不锈钢蒸锅里煮2个半小时。每天从早到晚热气腾腾，利于发酵豆豉。除了灶房，家家都有火房，也是温暖的。

但是现在只有电热器，室温不够，做豆豉不是很方便，只能用发酵箱。豆豉做法:提前用温水泡黄豆。现在我把昨晚泡好的黄豆拿出来清洗干净。然后拿到大炉子上煮两个小时。大家要记得做这个水豆豉，全程不能碰猪油。现在把大豆倒进锅里，煮两个小时。熟了就拿出来晾到40度左右吧。将煮好的黄豆熬汤，放凉。不要把这个倒出来。

1。挤出煮豆子的水，放一点盐在冰箱里(或者不放)。2.将豆子放入有盖的不锈钢锅中，在温暖的地方发酵一周左右，使发酵后的豆子之间有滑滑的粘液。3.把姜切成块。4.将煮好的豆水倒入豆豉中，将姜末、盐、剁椒加入豆豉中拌匀。这水豆豉就成了。盐的量取决于豆子的数量。因为剁椒有盐，所以这里不标明盐的重量。加进去吃咸就行了。

配料:黄豆1。挑出大豆中的杂质和坏的。将采摘的黄豆用小火翻炒，加入一些陈皮和樟树叶翻炒出香味。用清水洗净油炸过的凉性食物。2.好豆子应该放在水里煮。最好是边煮边加水。时间取决于豆子的数量。简而言之，手工煮豆子的时候，豆子很容易被碾成泥，有经验的颜色就能分辨出来。3.发酵:在盆底铺上豆豉草(锅也可以)，然后趁热把煮好的豆子铺在豆豉草上，最后铺上豆豉草盖好发酵。

豆豉的制作方法:1。将干大豆浸泡在水中约7至8小时，直到它们膨胀，然后在清洗后用筛子沥干。2、用一个大铝锅，倒入干黄豆，一次性加足水，大火煮开后，转小火煮6到7个小时左右，直到黄豆熟软。3、豆豉草，洗净晒干，豆豉草又叫竹叶，煮熟的黄豆可以关火。4.用篮子取出煮熟的大豆。煮黄豆的水不要倒掉。精髓就在其中。酱油比超市好吃多了。

6.趁热把煮好的黄豆倒入竹篮，一层一层把豆豉草卷在一起。7.用重物按压，放在28度左右的温度下开始服丧5天。5天后可以闻到豆豉的味道，22度左右服丧15天就可以了。在这个哀悼期最重要的是。8.把竹篓里重的东西拿出来，把簸箕洗干净，把孝顺的豆豉倒进簸箕里。

1，黄豆重n斤(超市里卖的都是干黄豆)。在清水中浸泡半天，2.用清水将大部分锅烧至沸腾。(记得把锅洗干净，不要粘油，)黄豆洗净，倒入锅中继续煮。然后关小火，直到大豆变软，等水差不多干了，就可以关火了。然后等一会儿，基本上在农村用，大城市很难找。估计只会在农贸市场卖，去附近卖建材的陶瓷市场找了一家也差不多。只要是竹子做的就ok，我将就一下。同学告诉我千万不要用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，不好吃，)我把黄豆捞出来放在竹篮里，目的是为了沥干水分，然后用树叶或竹编容器盖起来遮阳。