潮汕牛肉火锅:清汤底不用油也能吃到肉

打卡成功，潮汕鲜牛肉火锅特别推荐。100多就牛肉随便吃！潮汕牛肉自助火锅到底是真道还是忽悠人？老板可以小黑，来替你们试试他的水，好家伙这可是工作日中午，你看这人！这肉的品种还真不少，潮汕牛肉火锅经常能吃到的嫩肉、吊龙、肥牛还有这腱子肉都有，不常吃到的牛心牛肚、牛肚还有筋头巴脑也有，鲜4个小时的黄牛肉，师傅这边切那边小姐姐装盘了。

等水开了之后记得先把火力调到最小，之后咱再下肉，把这鲜牛肉直接推在笊篱里边，他讲究三起三落，其实推到里面涮吧涮吧，一变色就能吃了。牛肉丸确实手打的，你看这煮熟了以后能弹这么老高，还有各种海鲜大虾、鳝鱼、牛蛙什么的。晚上来还有鲍鱼、胸口油五花腱和匙柄。像这种水果小吃八喜冰激凌，酒水饮料您适当拿点也行，反正100多这价格怎么吃也回本了。

潮汕牛肉火锅很多时候是清汤底，这样才能彰显牛肉的嫩与甜。但说是清汤底，实际上还是加了不少料的，比如苦瓜，黄豆，芹菜，枸杞，白萝卜这几样都是常见的。冷水下锅，水开后和牛肉一起打边炉。牛肉火锅：目前一般称为肥牛火锅，牛肉火锅一般都是单人单锅形式的。目前比较流行，如东方肥牛王，福成肥牛是牛肉火锅里的比较有名的火锅。配料编辑牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、牛肉火锅有关图片(20张)各种调料火锅底汤水8杯、干金枪鱼、海带调味汁：火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬2调味料编辑酱油3牛肉火锅(16张)勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油3做法编辑1．火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。原料准备：嫩牛肉、牛腩、白萝卜、玉米、芹菜、食盐、白胡椒粉、生姜、牛肉丸、菠菜、金针菇、豆芽、豆腐皮、油麦菜、香葱、香菜、沙茶酱、黄豆酱、大葱。制作步骤：1.先将牛腩处理干净，借助放入高压锅里面，加入大量的纯净水，再把切好的生姜片倒进去，倒入适量的料酒，熬煮60分钟左右。

3.将白萝卜去皮切成方块、玉米切成小段同时放入大锅之中，接着倒入适量的食盐和白胡椒味提味，先用大火将水烧开，接着转中火，炖煮三十分钟，撒入一些芹菜粒和香葱段。4.制作蘸料。将准备好的沙茶酱倒入一个小碗中，然后舀一勺火锅锅底，加入一些花生碎和香葱段和香菜末，搅拌均匀。5.锅底完成之后，将嫩牛肉切成薄片，刷入锅中一分钟左右，就可以食用了。

潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。牛的哪些部位好吃脖仁，就是我们说的雪花，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，其口感肥嫩而具弹性，很有嚼劲，吊龙，也就是牛脊，吊龙位置是腰脊肉的两个侧边，吃起来的口感鲜甜而弹牙，非常适合涮火锅。