川东包子的做法秘诀:一文看懂!!

每次放假回家，妈妈都会做梅干菜肉包子，这是我们家的传统美味。梅菜泡软后，加入肉馅中炒香，香味四溢，好吃到停不下来，将两把梅干菜泡在温水中20分钟，让它变软，然后在碗中加入适量的梅干菜，搅拌均匀，锅中倒入适量的油，烧热后加入五花肉，煸炒至表面微黄，再加入葱姜炒出香味。加入生抽、老抽、盐和鸡精，搅拌均匀，然后加入梅干菜，继续翻炒，直到梅干菜的香味散发出来。

将300克面粉放入3克高活性酵母中，加入180克温水，揉成面团，然后分成等份的小面团，擀成包子皮，放入适量的肉馅，包成包子。将包好的包子放入温水锅中，醒30分钟，水开后计时蒸15分钟，再焖5分钟，这样美味的梅干菜肉包子就做好了。你能吃几个这样美味的梅干菜肉包子呢？

包子馅的窍门第一:要想包子多汁,一定要有肥肉,不过美国一般都没有,我的秘方就是加一些shortening进去,shortening就是固体油,一般在卖植物油的旁边都有.第二:包子馅的水分一定要充足,但是同时为了馅不散,也要加入一定的淀粉第三:为了包子馅的鲜味,可以加入两勺耗油,一勺麻油,糖和味精(我不喜欢味精,加的是素易鲜)少许,

一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

用料梅菜干90g猪肉糜（不吃肉的，可以不放）适量盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，葱花面粉350g温水，或温牛奶200g简单易操作的梅菜扣肉饼的做法梅干菜称重后用清水浸泡半小时，梅菜干里会有沙粒，反复用水冲洗干净。浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变，可以尝下软硬口感。热锅下油，油量是平时炒菜时的两倍（要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了）葱花，爆香，肉糜下锅，加入料酒，胡椒粉，盐，翻炒，加入生抽，老抽，炒到肉断生，加入沥干水的梅菜，翻炒，加糖调味。

炒好的梅菜扣肉馅放凉，我们进行下一步面粉慢慢加入温水和成面团，菜单给出的水量只是参考，根据面粉的吸水性灵活调整。和平时的饺子面手感差不多就可以了，醒半个小时后再用。醒好后切成剂子，把剂子用擀面杖擀开，放入炒好的梅菜扣肉馅，馅料多少随自己心意，我的馅料不是太咸所以放的偏多点，馅多饼好吃。