土豆粉儿怎么做好吃又有营养!

今天让南方的朋友们见识一下东北土豆粉条的制作过程。许多人认为南方的地瓜粉和红薯粉比东北的土豆粉更好吃，但实际上，东北人最喜欢的是土豆粉条，看，我们的土豆子堆成了山，这是纯土豆粉条，不是土豆粉条老铁，我们从地里挖出来的土豆全是泥巴，这是因为我们东北地区全是黑土和黑粘土，因此，土豆子的表面比较脏，需要进行清洗。我们使用的是一种名为署笼式清洗机的机器，清洗三遍四遍后，还需要用毛刷和碳刷进行清洗。

将土豆子粉碎后，使用分离筛将土豆渣和土豆浆液分离，因为土豆渣没有什么用，我们直接扔掉。我们留下土豆浆液，用白钢大罐加清水搅拌，半个月后脱水成粉面子。粉面子是洁白色的，没有任何杂质，粘性强，筋性大。将粉面子加温水和面，制作土豆粉条。在老生产队时期，制作土豆粉条都是手工操作。现在，我们使用电白漂代替手排漂，但制作过程和流程仍然与以前相同。

工具/原料备料：高汤适量（鸡汤或排骨汤都可）、小青菜、海带丝、蘑菇、香菇、豆腐皮、香菜、素丸等。佐料：盐、鸡精、味精、辣椒步骤/方法步骤一：有条件的话用砂锅来做味道更佳！将砂锅洗净，在砂锅内放入各种菜适量，注意，菜不能太多，如果菜放的太多了，就显示不出土豆粉了。但是菜也不能太少，如果菜太少了，土豆粉放的太多，会让人吃着不太舒服。

土豆粉放多少，这要根据自己所用砂锅的大小来定，一定要适中，不然，当砂锅加热后，汤开了，土豆粉是漂浮在表面的，土豆粉太多了，会溢出锅外。请点击输入图片描述步骤二：在将菜和土豆粉都放入砂锅中后，放入适量的盐、鸡精、味精、辣椒等佐料。请点击输入图片描述步骤三：在砂锅中加入适量的高汤。注意，高汤加的不能太多，最好能低于砂锅口一公分。

首先要准备淀粉一公斤，水0.50.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是土豆干淀粉啦！又怎么了？没有土豆淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆（注意是浆啊，可不是汤），然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团即成芡。

～然后淀粉和面：按1公斤淀粉，少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看，鲜粉更光滑，可以不加，切记要加就一点点点，多了影响口味呀），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在30％～40％之间。沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸，再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，捞出，土豆鲜粉即成，等待2次烹调。