臭豆腐是怎么做的?

你还敢吃臭豆腐吗？大家来看看这个，简直不敢相信这是人干的事情。先来看个视频，这一下就黑了，速度真快啊，竟然没有说发酵了多久，那我们的时间和人工成本可就浪费了，正宗的臭豆腐制作过程非常复杂，需要经过泡豆、磨浆、滤浆、沁卤、前期发酵、后期发酵等多个工序。制作时间一般需要两到三个月，臭豆腐之所以臭，是因为发酵过程中的微生物分解蛋白质产生了醇类、酯类、含硫化合物和环杂类成分。

1、臭豆腐是怎么做的视频。2、制作臭豆腐。3、臭豆腐是怎么制作的。4、自做臭豆腐视频做法。1.臭豆腐是中国传统特色小吃之一，各地的制作方式和食用方法均存在差异。2.臭豆腐的主要制作材料有大豆、豆豉、碳酸钠等，主要是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成。

有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。

绍兴臭豆腐是浙江绍兴的经典休闲美食，属于浙菜，臭豆腐有上千年的历史，早在康熙皇帝就已出现，不仅康熙皇帝品尝之后挥笔题下“青方”二字，从而令臭豆腐名扬天下，就连慈禧太后也同样爱吃，还让臭豆腐成为其中一道御膳小菜。虽然臭豆腐好吃，但其实真正让它拥有美味的口感就是因为臭豆腐的卤，卤的做法并不简单，甚至还可以说有一点复杂，不单单是新鲜蔬菜腌制发酵，还需要腌制和发酵的时候放入各式各样的香料，时间绝对不会少于几年，有些好的卤水甚至都超过20年。