土豆冒小芽尖能吃吗?要看表皮有没有变绿

发芽的土豆能不能吃？切开的土豆要不要浸泡？一、发芽土豆不要吃吃土豆时，即使是正常颜色的皮也要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，如果发青的面积较大，发芽的部位很多，那么应把这个土豆扔掉，因为发芽部位含有大量的龙葵素，龙葵素摄入可致中毒。如果不多可以把发芽部位挖深一点，烹煮时加一点点醋，可以减少毒素，二、浸泡时间不要长切好的土豆丝或片不能为了防止氧化变黑，在水里长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

要看土豆的表皮有没有出现变绿的情况，来判断是否能吃。刚刚冒小尖芽的土豆，如果芽生长得不大，且土豆的外皮没有发绿，那么可以将芽和芽眼挖掉一块，去皮后煮熟食用。因为经过这样的处理后，因为发芽而产生的龙葵碱就会大大减少。但是如果土豆除了长芽之外，表面已经发绿、发紫了，说明土豆中已经产生了大量的有毒物质龙葵碱，吃了可能会导致食物中毒，不建议继续吃了。

而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。2、看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。3、看颜色要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。

不能吃了。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.20.4克的龙葵素就可能引起中毒。食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

扩展资料：土豆的营养价值：1、土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C，2、土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天，3、土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。