中国十大面条之一炸酱面怎么做?

老济南的炸酱里为什么非得放酱瓜呢！好久没吃炸酱面了，今天安排上！t在济南，老辈人都喜欢用酱瓜做炸酱，虽然好吃，但咸口特别重！后来母亲把酱瓜换成了黄瓜。t这样做出的炸酱，既有黄瓜的清爽，又有包裹着酱料的肉丁的浓香，真的特别美味！于是，这种做法就被我传承了下来！t除了炸酱，还做了茄子海鲜素卤，再来点黄瓜丝、火腿和花生米，把这些东西统统放到凉面里，搅和搅和，吃上一口，那叫一个香啊。

炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

原材料：五花肉、郫县豆瓣酱、小葱、姜、麻椒、八角、作法：1、先提前准备吃面条的面码，丝瓜清洗，水萝卜清洗、芹莱、豆芽菜、韭菜苔，原本还应当点香椿芽，但这时候反季了，假如注重的还获得点大豆、青豌豆唔得，这一才码彻底能够依据自身的爱好和应季的蔬菜水果来2、削皮五花肉滚刀块(尺寸您按您的嘴喜欢的尺寸决策)3、姜蒜切末(看不上不喜欢姜蒜的能够做葱姜水个一小碗用)4、素三鲜切条，豆芽菜略焯(如果和俺妈一样注重就把豆芽菜尖掐了)5、锅内加点油煸香麻椒6、将煸出香气的麻椒捞起来7、锅中放进切完的肉粒8、低火爆锅放进一个八角茴香瓣9、肉爆锅出香气，掉色10、放进郫县豆瓣酱11、少量沸水添加改文火渐渐地爆锅12、酱被爆锅出豆酱的香气，放进少量葱根、少量生姜沫或生姜水起锅就可以13、炒酱的情况下能够做锅煮面条，眼熟，立即捞起来，放上炸好的酱，面码您就吃否!香啊!提醒：炸一碗好酱几个关键环节：1、肉要新鲜的五花肉，那样炸好的酱里的肉粒，胖瘦适度吃着极香!2、五花肉放到锅中里一定要煸及时，便是到最终吃的情况下能。