魔芋豆腐干和魔芋丝外形差异口感不同

相信大家都非常喜欢吃豆腐干吧，老一辈的人大多都清楚怎么晒豆腐干，首先把新鲜的豆腐切成大小差不多的块状，上锅蒸15分钟左右，15分钟后豆腐出锅了，在豆腐上面均匀抹上一些盐，量不需要太多，将豆腐放在阳光充足，通风的地方晒，每晒半天要翻一下继续晾晒，这样可以让两边颜色尽可能一致。两天后豆腐干就晒好了，就可以拿来炒菜了，豆腐干制作方法非常简单，而且营养价值丰富，我们家特别喜欢吃豆腐干，每当天气晴朗的时候，就会去买点豆腐晾晒，晒好的豆腐干将它放在汤里面，比如说做肉杂汤的时候，放一些豆腐干进去，或者说是把它切碎再包饺子的时候，放上一点豆腐干。

魔芋豆腐和魔芋丝就像是两种毫无关系的东西，不但造型联想不到一块儿去，味道口感也不像一家人。魔芋丝在火锅和关东煮里比较常见，和其他食材一样，下锅涮开就可以吃。下面主要推荐下魔芋豆腐的吃法。要说魔芋豆腐这种东西，真的是很没有卖相的，灰乎乎的，还带着青紫色，而且还有一些诡异的黑点点缀其间，口感呢也是软塌塌滑溜溜的，而且极难入味，无论放多么重口的调味品，它还是保持自己那寡淡的味道。

首先，我自己喜欢的口味里，酸辣和魔芋豆腐是最搭的，魔芋切片，薄一点，泡椒和泡椒水准备一小碗，稍微切一下，酸菜也准备一些。热锅冷油，爆香葱姜蒜，加少许豆瓣酱，然后炒泡椒和酸菜，炒出香气以后，放入魔芋豆腐，拌匀，转小火嘟一下，然后再把原味的泡椒水一小碗倒进去，转大火烧开，小火收汁，这时候酸香味最浓，吃起来最爽口，是个人最推荐的一种吃法。

豆腐干含水率为豆腐的40％50％。其制作方法如下：(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

浆温降至8_0_90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅，当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过3040分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑，上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。