自制皮蛋?鹌鹑蛋也能做皮蛋

鹌鹑皮蛋。皮蛋在中国人心中有着深厚的历史渊源，因为它是一种传统的美食，皮蛋既可解馋，又能化解债务，还能放在湖南剁椒中冷冻，但我不喜欢剥皮蛋，更喜欢把皮蛋和豆腐一起煮成美味的皮蛋豆腐汤，或者直接将皮蛋拌入生抽中，味道更佳。今天要介绍的皮蛋品牌是神丹，它是一个历史悠久的品牌，神丹这个词应该念神州吗？皮蛋在中国已经存在了很长时间，是一个备受欢迎的传统美食。

自制皮蛋鸭蛋；皮蛋粉200克（1袋）；浓茶水190克；盐30克；这种皮蛋粉自称是无铅的，但是不是真的无铅，我也并不清楚，但自制美食胜在拥有动手的快乐，所以也可以试一试。做法和步骤1鹌鹑蛋洗净滤干水分。虽然说是鹌鹑皮蛋，但做皮蛋肯定要做鸭蛋的呢，同样，洗净滤干水分。准备好浓茶水，晾凉。将皮蛋粉倒入大碗里。2倒入茶叶水，再加入盐，拌匀，静置10分钟。

放入保鲜袋里。将袋口拧紧。密封制作。鸭蛋也一样哦，密封好即可。3小贴士：1、按说明，1袋皮蛋粉是用180克的茶水，但我倒了180克水后，感觉太干了，就又加了一点，大概在190克左右吧，所以还是需要自己稍微调整一下水量。2、如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋，一定要戴上手套，以免伤手。3、1袋粉，鸭蛋做了38个，鹌鹑蛋做了多少个忘记了，估计在30个左右的样子吧，这个量也不是固定的。

皮蛋豆腐用的是内酯豆腐，因为内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。卤水豆腐和石膏豆腐最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐简而言之就是用盐卤点豆腐，石膏豆腐就是用石膏点豆腐，卤水豆腐是老祖先留下的手艺，石膏豆腐则是现代化的产物。

而石膏豆腐看起来非常光滑细嫩，颜色洁白，切面没有孔洞，拿在手里会晃动，为了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒装的。卤水豆腐的含水量低于石膏豆腐，所以也称为老豆腐、北豆腐，卤水豆腐的豆腥味比石膏豆腐浓，质地更柔韧，适合碱、炸、炖、烤、焖等，卤水豆腐比较有代表性的美食有：家常烧豆腐、锅贴豆腐、脆皮豆腐、白菜炖豆腐和豆腐圆子等。