家庭版蛋糕为什么不蓬松 做得蛋糕为什么一点都不蓬

为什么我的蛋糕不够蓬松？为什么蛋糕不能一直蓬松？奇峰蛋糕不蓬松的原因是什么？蛋糕不蓬松的原因是蛋糕不蓬松。1.这蛋糕不松软，主要是蛋清不够打发时间(需要发泡)，还有可能是面粉质量不好造成的，为什么电饭煲做出来的饼不蓬松？应该是弄错了，原因和面粉不合适，蛋白质分布不充分，搅拌方法不正确，蛋糕糊薄，没有震荡起泡，煮的太快太慢有关。电饭煲做出来的饼有必要纠正和改进。

蛋糕不能蓬松的原因一般是蛋清。如果你选择蛋清和蛋黄分离的方法做蛋糕，那么问题基本上是蛋清没有发成功或者发太久了，也有可能是蛋清和面糊在搅拌的时候消泡了。我建议从以上几个方面找原因。按照我个人的观点，蛋清还没有送到位。1.蛋清送来的时候加点醋，分三次加糖，打成泡沫。2.蛋黄中加入糖、植物油和牛奶，比例为4个蛋黄。

奇峰蛋糕之所以不蓬松，是因为蛋糕内部缺乏支撑。造成这种结果的原因有很多，包括:1。配方问题:面粉用量过多或过少，形成的饼组织过软或过紧。太软的话会因为支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织紧绷。太结实的话会因为压力太大而收缩或者不软。糖太多，面糊里糖太多，蛋糕烤的时候容易膨胀很大，太膨松，冷却的时候容易塌缩；如果油量太多，蛋糕质地太软，不能有效吸收油脂，蛋糕组织会不均匀。

烘烤过程中水分过多，蒸汽过多，使蛋糕过度膨胀，冷却后收缩塌陷，造成组织致密。2、原料质量，面粉质量不好，面粉蛋白质含量不够，面筋不足或淀粉过多，都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部无力支撑，蛋糕塌陷收缩，导致蛋糕紧而不软。鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝固度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑不足。

做蛋糕失败是面筋收缩塌陷的原因。用搅拌器搅拌糖、黄油和鸡蛋时，一定要把速度降低到中速以下。那么，在“油糖蛋”糊中加入面粉时，仍然需要保持较低的搅拌速度。这样可以避免面筋过多。虽然面筋在烘焙过程中可以膨胀得很漂亮，但一旦从烤箱中取出，它或多或少会立即收缩和塌陷。做蛋糕时，黄油、糖和鸡蛋必须中低速搅拌，面粉也要低速加入。

只有这样才能避免蛋糕切好后出现一些湿疙瘩。最简单的让蛋糕蓬松的方法就是加入泡打粉或者小苏打，但是量控制不好或者烘焙时间不对，膨化效果可能不理想。另外，添加了膨松剂的蛋糕会不够湿，口感更差。扩展资料:如果用分离的鸡蛋做奇峰蛋糕或海绵蛋糕，要在蛋清中加入细砂糖，送去干泡。在搅拌蛋黄面糊和蛋白酥皮的时候，用切和舀的方法，保证蛋白酥皮最大程度不消泡。

1、蛋糕不蓬松，主要原因是蛋清不够打发时间(需要发泡)，也可能是面粉质量不好造成的。2.面粉。如果你想选择一个好的蛋糕，你应该使用低筋面粉。如果没有，你应该在普通面粉中掺入玉米淀粉，淀粉和面粉的比例大约是1:3到1:4。面粉如果不这样处理，热的时候容易涨，拿出来会收缩。3、蛋液处理。将打好的蛋液筛入面粉时不要打圈搅拌，要小心上下翻动，否则容易消泡。

电饭煲做出来的蛋糕不蓬松，跟面粉使用不当，蛋清不够，搅拌方法不正确，蛋糕糊薄，不震动不起泡，煮的太快太慢有关。用电饭煲做蛋糕的方法有必要修正和改进。很多人觉得普通面粉做蛋糕就够了，但这种面粉的强度足够做面条，而不是蛋糕，否则蛋糕就不会蓬松。也是制作蛋糕蛋白的关键步骤。利用鸡蛋的发泡性，可以很好的打发蛋白，蛋糕中间的蜂窝孔更密更松。蛋白质送的不够，蛋糕会更硬更软，但是送的太多，蛋糕会太蓬松，口感也不好。最好的状态是蛋白送干发泡。

不蓬松的主要原因是蛋清，当然还有泡打粉。蛋清一般敲进盆里不会掉，或者筷子可以站在蛋清里，发酵粉一般两克左右。有些蛋糕甚至不需要发酵粉，只靠蛋白质的力量，如果lz蛋白不能一直磨砂，打蛋白前加一点小苏打或者鞑靼粉就行了，一点点就好。小苏打/鞑靼粉在烘焙的时候会挥发，不用担心，另外，还有一些烤箱一定要事先预热。