为什么煮绿豆汤会变红啊 为什么煮绿豆汤会变红?

绿豆汤为什么会变红？绿豆汤变红了可以吃吗？变红后的绿豆汤可以正常食用，没有毒素。绿豆汤变红什么原因导致绿豆汤变绿，主要是绿豆皮的原因，绿豆汤为什么会变红绿豆汤变红 1，因为绿豆皮中含有大量的“多酚”类黄酮，为什么煮好的绿豆汤会变红绿豆汤变红是放在空气中时间长了氧化造成的，绿豆汤之所以是红色的，是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤、绿豆粥的熬制过程中，会逐渐由绿色变成红色。

绿豆汤之所以煮的时候是红色的，是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤、绿豆粥的煮制过程中会逐渐由绿色变成红色。做绿豆汤的注意事项:1。做绿豆汤的时候最好盖上盖子。绿豆皮中含有的多酚类物质，只要与氧气接触，就容易被氧化成醌类物质，削弱了解暑的功效。所以煮绿豆汤时最好盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触，避免氧化反应。

一般来说，用蒸馏水和纯净水熬制的绿豆汤最绿，持续时间长；用自来水煮的绿豆汤，暴露在空气中很快就会变红。所以煮绿豆汤最好用蒸馏水和纯净水。如果这两种水都没有，最好在煮绿豆汤的时候加点盐或者柠檬酸。延伸信息不适合喝绿豆汤多的人:1。寒性体质的人表现为四肢冰冷，腰腿冷痛，腹泻，大便稀溏。

绿豆汤变红，主要是因为煮的时间长。绿豆汤怎么煮比较营养？绿豆有解毒清心的作用。所以夏天很多人喜欢在家煮绿豆汤，但是煮的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑，只能喝10分钟左右的清汤。要排毒的话要煮很久，豆子最好一起吃。绿豆性凉，味甘。平时喝可以消暑解渴。因其具有利尿作用，在食物或药物中毒后饮用，还可排除体内毒素，对热肿、热渴、热痢、痈、痘毒、斑疹等也有一定疗效。

所以如果只是为了消暑，煮汤的时候把绿豆洗干净，用大火煮10分钟左右，注意不要煮太久。这样煮出来的汤又绿又清。喝酒的时候不需要一起吃豆子，可以达到很好的消夏效果。如果是为了清热解毒，最好是把豆子煮熟。这种绿豆汤颜色浑浊，解暑效果较差，但清热解毒作用较强。绿豆与其他食物同煮，疗效更佳。比如预防中暑，可以喝绿豆金银花汤:绿豆100克，金银花30克。

很多人喜欢喝绿豆汤。夏天，他们自己在家煮绿豆汤。也许很多人会质疑，为什么外面卖的绿豆汤是绿色的，自己煮的却是红色的。红色的绿豆汤让很多人觉得不能喝，其实不然。红色的绿豆汤也可以喝，那么绿豆汤为什么是红色的呢？1.氧化反应绿豆汤因为氧化反应而呈红色。绿豆皮和绿豆汤含有多酚类物质，遇空气易氧化成醌类，且氧化程度随时间加深，聚合成颜色较深的物质，使汤呈红色。

自来水呈碱性，煮出来的绿豆汤容易变红。用蒸馏水或纯净水熬制的绿豆汤，颜色呈绿色，氧化程度低。3、容器影响如果用高压锅煮绿豆汤，会减少汤与空气的接触，煮出来的汤会更绿。用敞口铁锅煮绿豆汤，一来会增加与空气的接触面，二来铁会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，使汤颜色变深。4、食物搭配的影响有些人在煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味。

绿豆汤是绿色的，这主要归功于绿豆皮。绿豆汤能清热解毒是因为绿豆皮中含有多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质，类似于茶叶浸泡后颜色变深的原因。红色的绿豆汤营养成分没有损失，但清热解毒的功效却大打折扣。在沸水中煮开，盖上锅盖。由于汤不能接触氧气，绿豆汤能保持绿色，但随着存放时间的延长，汤色会越来越深，发展到红色。未氧化的绿豆汤清热解毒作用最强。想清火，就得趁热喝了。

红色的绿豆汤可以正常食用，没有毒素。变红的原理很简单，就是绿豆汤里的绿豆皮溶出的酚类物质在空气中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以煮好的绿豆汤在空气中暴晒一段时间后会变红。同理，开着锅盖煮绿豆粥容易变色，用高压锅煮绿豆粥不容易变色。煮绿豆汤不变色小技巧:如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，煮出来的绿豆汤不会变色。

变红后营养价值的变化:绿豆汤清除自由基的能力与颜色有很大关系。绿色的绿豆汤效果好很多，变色的绿豆汤明显差一些。数据分析表明，豆汤的颜色与其抗氧化活性之间存在显著的相关性。加入少量的盐和柠檬酸有利于提高抗氧化效果，而加入碱煮则会大大降低抗氧化效果。因此，绿豆清汤更具清热功效。

绿豆汤变红是长时间放置在空气中氧化造成的。煮绿豆汤的做法:1。绿豆洗净沥干水分；2、砂锅里放水烧开，再放入绿豆，水要比绿豆略多；3.大火煮至汤汁将干，加入开水，盖紧砂锅，焖20分钟，撇去浮皮，再煮15分钟，绿豆开花酥烂。加糖做绿豆汤。绿豆煮沸后几分钟，汤色翠绿清澈，其清火能力最强。

绿豆汤变红，主要是因为煮的时间长。绿豆汤怎么煮比较营养？绿豆有解毒清心的作用。所以夏天很多人喜欢在家煮绿豆汤，但是煮的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑，只能喝10分钟左右的清汤。要排毒的话要煮很久，豆子最好一起吃。绿豆性凉，味甘。平时喝可以消暑解渴。因其具有利尿作用，中毒后饮用食物或药物，还可排除体内毒素，对热肿、热渴、热痢、痈、痘毒、斑疹等也有一定疗效。

所以如果只是为了消暑，煮汤的时候把绿豆洗干净，用大火煮10分钟左右，注意不要煮太久。这样煮出来的汤又绿又清。喝酒的时候不需要一起吃豆子，可以达到很好的消夏效果。如果是为了清热解毒，最好是把豆子煮熟。这种绿豆汤颜色浑浊，解暑效果较差，但清热解毒作用较强。绿豆与其他食物同煮，疗效更佳。比如预防中暑，可以喝绿豆金银花汤:绿豆100克，金银花30克。

绿豆汤变红理由:1。空气中氧气作用下绿豆皮中酚类物质氧化聚合的结果:2、煮绿豆汤也与水质有关，水质含碱量越高，红色越重；3.绿豆汤煮的时候，锅盖盖久了；4、陈年绿豆也容易发红等等。夏天天气热的时候，我们会在家里煮一锅绿豆汤，降低热量。细心的朋友会发现，绿豆汤变红了。原因是什么？

绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类物质在空气中的氧气作用下氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用高压锅煮绿豆粥不容易变色。煮绿豆汤也和水质有关。水质含碱量越高，红色越重。比如北方的水比较硬，腈类比较多，绿豆汤煮的时候容易变红。如果当地水质稍差，可以不用自来水，绿豆可以用纯净水煮，也可以用开水煮，但不用自来水。

1，因为绿豆皮含有大量的“多酚类”黄酮类物质。这些黄酮类化合物在煮沸后会溶入汤里，但这种多酚在氧气的作用下非常容易氧化变红，所以我们喝的红色绿豆汤，是开盖煮沸，与空气中的氧气充分接触，加速了绿豆汤中黄酮类物质的氧化而造成的。2.当然，如果绿色的绿豆汤放在室外太久，里面的黄酮类物质在接触氧气时仍然会被氧化，久而久之，绿豆汤的颜色会变成褐色，最后变成褐色。