动物油脂蛋糕和植物油脂蛋糕 做蛋糕油脂用量不当怎么办?

因为油脂蛋糕中的含油量高，蛋糕里应该放什么油？海绵蛋糕(全蛋法)用的是黄油。奇峰饼(鸡蛋分离法)用的是素油(就是普通的液体植物油)，蛋糕的主要成分是:鸡蛋、低面粉、糖、液体和油，(在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕的含油量高，产品不易成熟，所以不适合，蛋糕油用量不当怎么办？当选择适用于模制的模具时。

个人认为，除非你技术极其高超，否则你就是专业的糕点师傅。大部分人都做不到比卖的更好，但是做出来的东西会更让人放心，更健康。他因为卖的东西，加了很多东西，做得更好，味道更好。将巧克力融化，将低筋面粉与面粉混合，加入酵母使蛋糕不软，将巧克力加入面团中，面团制成后放入烤箱。将奶油和巧克力放入盆中融化并搅拌均匀，将蛋清和蛋黄分开，将白糖和牛奶加入蛋黄中搅拌，然后将搅拌好的蛋黄倒入巧克力糊中，再加入低筋面粉和可可粉搅拌均匀。

1。空气的作用可以通过干料过筛，搅拌配料并加入搅打好的全蛋或蛋清进入蛋糕混合物。1.制作油饼时，糖和油在搅拌时可以混入大量空气。糖和油由于搅拌引起的摩擦产生气泡。这种气泡在炉内加热后进一步膨胀，使饼更大更膨松。油饼，尤其是重油饼，主要靠油混空气。为了在搅拌糖和油时容易产生空气，所用的糖必须干燥。一般细糖更适合做重油饼，干糖和晶体容易摩擦。

二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。生物发酵剂，如酵母、乳酸菌和醋酸菌等。它们发酵后的最终产物是二氧化碳。化学膨松剂，如小苏打、发臭粉、发酵粉，反应产生二氧化碳和氨气，使蛋糕膨胀。三、水蒸气的作用蛋糕在烤箱里会产生大量的水蒸气。蒸汽和空气与蛋糕中的二氧化碳结合使蛋糕体积膨胀。

奶油奇峰蛋糕卷的配料有带壳鸡蛋60克、蛋白质3个、白糖45克、蛋黄、白糖15克、牛奶70克、玉米油35克、盐30克、淡奶油1克、糖250克、奶油奇峰蛋糕卷25克。第一步:准备好蛋糕材料，将蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无油无水盆中。第二步:将牛奶玉米油搅拌均匀。第三步:加入15克蛋黄，搅拌均匀。第四步筛出蛋糕粉，第五步搅拌均匀，没有面粉颗粒。备用，将步骤6中的蛋白用电动打蛋器中高速打匀，然后加入15克白糖，打成细沫，打出明显纹路时加入剩余的白糖。继续中高速打第七步的打蛋器，蛋白锋利但略弯曲。第八步，将三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中。轻轻上下搅拌均匀Step 9将调好的糊倒回蛋白碗中继续搅拌均匀成为光滑细腻的蛋糊Step 10将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀抹平表面，轻轻摇晃两下，抖出大气泡，放入预热好的烤箱，上下180度火烤15分钟左右，待Step 11表面金黄后，从烤盘中拖出，放在晾架上。

润滑脂量不合适。油有很强的消泡作用，可以增加蛋糕的柔软度和光滑度。做蛋白蛋糕的时候，只用蛋清。因为蛋黄没有乳化作用，所以打蛋白和糖打泡沫的时候不能沾油。在制作全蛋海绵蛋糕的时候，也要防止油脂的污染，否则无法完成打浆、发泡、充空气。配方中的油脂只有在面糊准备好后才能小心翼翼的加入，这样才能搅拌均匀。油脂的多少取决于鸡蛋在烘焙百分比中所占的百分比。

鸡蛋量在110% ~ 140%时，油量只能在20%左右。海绵蛋糕:糖80% ~ 110%，油5% ~ 10%；奶油海绵蛋糕:糖80% ~ 110%，油10% ~ 50%；油脂蛋糕:糖25% ~ 50%，油40% ~ 70%。调节强弱平衡的原理是，当配方中加入强原料时，要加入弱原料来平衡它，反之亦然。

海绵蛋糕(全蛋法)用的是黄油，奇峰蛋糕(分蛋法)用的是素油(也就是普通的液体植物油)。蛋糕的主要成分是:鸡蛋、低面粉、糖、液体和油脂。就奇峰而言，油会占很大比重，所以没有味道的素油通常是最好的选择。另一方面，自己做的话，鸡蛋分离的奇峰法操作起来会比较容易。而且光是吃蛋糕本身，奇峰的口感就比海绵蛋糕好。具体可以试试这个帖子:需要注意的是，蛋白一定要发硬泡(就是倒进盆里不会掉回来)，然后“金钻”的奶油会比一般的奶油便宜很多，因为是氢化植物油，不是纯天然的动物奶油。

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中含油量高，产品不易成熟，所以不适合选择。在制作西点的过程中，其实磨具的选择也是一个比较重要的方面。现在市面上的模具种类数不胜数，如何选择最合适的模具成为了生产中比较重要的一个方面。在西点的风格上，大多分为两种，一种是重油的蛋糕型。对于这种蛋糕，为了更好的将烤好的蛋糕与模具分离，通常会选择具有不粘特性的模具，这样无论是脱模还是最后的清洁都非常方便。

对于这种有爬坡现象的蛋糕，选择阳极磨具是最好的选择，因为这种模具可以在爬坡的时候把蛋糕做大，没有任何障碍。每种模具的特点:按形状可分类，有圆形、方形、椭圆形，该机构具有实心底部、活动底部和活动底部锁。材料为瓷、金属、塑料，涂层为搪瓷、喷涂、阳极、硬质薄膜。