蛋糕有哪些种类? 海绵蛋糕做法,为什么会回缩

电饭煲蛋糕为什么属于泡沫蛋糕？(3)起泡饼:由面糊和泡沫混合，改变泡沫饼的组织而成。(2)奶泡蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体脂肪，鸡蛋饼面糊鸡蛋清和蛋黄做成的饼体松软香甜，1.全蛋饼面糊将蛋清、蛋黄和细糖混合，与低筋面粉混合，烤出细腻湿润的蛋糕。

清蛋糕又称海绵蛋糕，主要采用物理膨化的方法。通过快速的机械搅拌，使蛋液中充满空气，大量空气形成的微小气泡均匀包裹在蛋清膜中。加热后，蛋清中的空气膨胀，但蛋清胶体的初始性质阻止其破裂，使得膨胀的空气被禁止固定在面团中，烘焙中的蛋糕体积较大。清蛋糕又称海绵蛋糕，是利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气，加入面粉烘烤而成的一种蓬松点心。

①全蛋饼面糊将蛋清、蛋黄和细糖混合，与低筋面粉混合，烤出细腻湿润的蛋糕。这种蛋糕口感适中，可以说是配着甘尼什酱吃。2.全蛋巧克力蛋糕面糊将蛋清、蛋黄、细糖混合，与低筋面粉、可可粉混合，烤出巧克力味的蛋糕。鸡蛋饼面糊鸡蛋清和蛋黄做成的饼体松软香甜。

(2)奇峰蛋糕面糊用蛋白、油、牛奶混合，再加入淡奶油，奇峰蛋糕细腻柔软，口感滑爽有弹性。由于制作中使用了植物油，奇峰饼最大的特点就是柔韧易卷，特别适合烘焙新手。(3)手指状蛋糕面糊向蛋黄内吹气，然后拌入淡奶油，用挤花袋挤出手指状的饼体，口感酥脆爽口。由于材料中没有油，手指饼体特别容易上色，适合搭配慕思和富含水分的水果。

海绵蛋糕做法缩水的原因有:(1)整个鸡蛋没有送到位，要送到8字没有马上消失的状态。(2)面糊消泡:可能是搅拌时工艺不对/加入融化黄油的温度过高/面糊制作后等待入炉时间过长造成的。(3)面粉加入后，搅拌时间过长，面粉变得僵硬。(4)面糊搅拌不均匀，导致比重下沉重，比重上浮小，容易回缩或造成布丁层。(5)烘焙不足蛋糕不够成熟，无法支撑蛋糕的重量，或者烘焙时间过长，蛋糕缺少水分，导致收缩甚至凹陷。

蛋糕也是在倒扣冷却的过程中成熟的，不冷却脱模时容易缩水收缩。海绵蛋糕做法:准备材料:鸡蛋、细砂糖3个、无盐黄油100g、纯牛奶30g、低筋面粉30g、烤箱100g、35分钟(中层、160度、上下加热管)。1.选择合适的模具，底部和四周铺油纸，四周涂少量黄油，方便脱模。2.烤箱预热，鸡蛋一起加入碗中，用打蛋器开始顺时针/逆时针低速打散。

的划分方法有很多种，不同的方法会有不同的结论。常用的划分:西点分为蛋糕、泡芙、塔、馅饼、慕思、饼干、巧克力等产品，每个品类都有不同的产品线。蛋糕根据其原料、搅拌方法和面糊性质一般可分为三类。1.意大利面饼:配方中油脂的含量高达面粉的60%左右，用来润滑面糊产生软组织，帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气，产生膨松效果。

(2)奶泡蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体脂肪。蛋液中坚韧且变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙的过程中被用来使蛋糕蓬松。根据使用的鸡蛋材料，可以分为使用全蛋的蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)。(3)起泡饼:由面糊和泡沫混合，改变泡沫饼的组织而成。

1。饼从模具中取出后，表面有许多蜂窝孔或大孔。1.模具里的水还没有干，但是面糊倒了进去，烘烤时多余的水产生蒸汽膨胀力，导致蛋糕底部出现小孔。2.如果蛋糕出炉冷却后倒出，发现底部有一个大洞，是面糊入模时不小心混入大量空气造成的。3.如果有大面积掉入饼底，说明饼中的结构性原料不足，主要蛋白用多了，面粉量不够。我们应该考虑修改配方，增加面粉的用量。如果面粉里掺了玉米淀粉，就要减少玉淀粉的用量或者不要再掺了。

4.如果发现很多小孔或者粘手，那就是蛋白搅拌不够，尤其是液态酸性原料用久了。另外，面粉的加入，如果搅拌太久也会发生，第二，蛋糕烤好后收缩严重。1.烘烤时间过长，水分流失太多，蛋糕在烤箱里收缩，如果烤箱温度太低，蛋糕烤好后会收缩。2.如果蛋糕没有熟，或者烤箱温度过高，烤好后会收缩。