豆腐怎样发酵成臭豆腐 家庭自制发酵臭豆腐

臭豆腐是怎么发酵的？臭豆腐应该怎么做？臭豆腐怎么做？臭豆腐怎么炒？臭豆腐怎么做？臭豆腐怎么做？臭豆腐怎么做臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于大中华圈和世界其他地区的豆腐发酵产物。6.油炸臭豆腐，吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵物好不好，因为味道和外面卖的臭豆腐差不多，4.油炸臭豆腐:将发酵粉放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，捞出豆腐，放凉。

制作流程。把豆腐切成小块，放在一块白布中间，把豆腐包紧并把包好的豆腐排在边上，放在木板上，整齐地码好，压在木板上。压重物的时候可以用哑铃片。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了。这样做出来的臭豆腐会很精致。准备一个纸箱子，上面铺上干净的稻草。如果没有稻草，用干净的玉米叶代替。

臭豆腐是中国汉族的特色小吃之一，是流传于大中华地区和世界其他地区的豆腐发酵产物。臭豆腐怎么做？过来拿。将豆腐切片，放入锅中煎至金黄色。将臭豆腐牛奶碾碎，加水。将热油浇在辣椒粉、蒜末、孜然粉上，浇在豆腐上。臭豆腐怎么炒？将豆腐切块，炸至金黄色，然后加入一块知望和臭豆腐，加水搅拌均匀，然后加入调料。臭豆腐煎纸。1.用开水把罐子洗干净，晾干。

3.将豆腐块垂直放入缸中(注意块与块之间有空隙)，盖好缸，用塑料薄膜封住缸口。4.将坛子放在暗处，让豆腐块自然发酵。发酵的适宜温度为10℃和20℃ (10℃发酵15天左右)。20℃发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色的菌毛时，说明初步发酵成功。5.做卤汁。取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、盐，放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量冰糖、白酒，放凉备用。

臭豆腐的制作方法1。自己做臭豆腐的第一道工序是先用黄豆黄水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状等量的温水，拌匀，装入布袋，用力挤出汁液，然后在豆渣中加入开水搅拌，再挤压，使连续的豆渣不沾手。2.当豆浆已挤出，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁搅拌。

把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。3.豆腐做好之后，要做卤水:以2.5公斤豆豉为基准，加15公斤清水煮沸，过滤，用汁中1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵，得卤水。4.油炸臭豆腐:将发酵粉放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，捞出豆腐，放凉。

臭豆腐，虽然名字俗气，又丑又美，而且历史悠久，却是一种很有特色的风味，古老而传统。一旦品尝，往往让人欲罢不能。中国和世界各地的制作和食用方式存在地区差异。南京、长沙、绍兴的臭豆腐比较有名，但是制作和味道都有很大的不同。但是都是臭的，好吃的，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐可以增加食欲，起到防病保健的作用。

4.将切好的豆腐块码入锅中。5.把它们一层一层码起来，注意在每块豆腐上涂一些绿色的腐乳酱。背面用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏24小时。6.将青烂的牛奶倒入碗中，挤点蒜蓉酱，搅拌均匀备用。7.将烧烤蘸汁放入盘中备用。8.将油放入电饼铛中加热。9.将发酵好的豆腐放入电饼铛中。10.煎至金黄色。11.将炸好的豆腐放入之前准备好的酱汁中。12.把它包在烤肉蘸酱里。臭豆腐怎么做？

臭豆腐的制作(1)原料及配方:黄豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、香油150克、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、熟石膏300克。制作过程:(1)制作豆腐，将黄豆用水浸泡，清水洗净，换上20-25斤清水。用力挤出果肉汁，然后在豆渣中加入开水搅拌均匀后再挤压，这样豆渣就不会碰到手了。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，约15~20转后，滴少许水。如果和果肉混在一起，说明有些石膏汁不够，再搅拌。

臭豆腐该怎么办？过来拿。臭豆腐原料及配方:黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，原盐100克，石膏300克。(2)将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐冷却。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋两季大约3-5小时，夏季2小时，冬季6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦呈褐色，取出放入盘中，用筷子在豆腐中间钻一个洞，加入辣椒油。

切成小块，放在纸箱里，盖上稻草和豆腐，发酵三天。具体做法如下:需要提前准备的材料包括:豆腐200g，稻草适量，白酒适量。1.第一步，将准备好的豆腐切成小方块。2.找个纸箱，一层稻草，一层豆腐，码好，盖好，发酵三天。3.打开纸箱。这个时候你会看到豆腐表面发黄发粘，上面长满了白毛。4.发酵后，将豆腐放入白酒中消毒，然后取出。

2.将麦秆上的叶子和穗去掉，只留下麦秆，洗净，切成20厘米长的段，洗净晾干备用。3.将布包好的豆腐整齐的叠放在木板上(可以放在砧板上)，最多三四层重叠，底部面积尽量大，然后压在另一块木板或石板上。这时候把水放在上板或者石板上的大锅里(用巨石代替也是不错的选择。反正一个字，压在上面的就是“重”！)，所以静置24小时，这个过程就是靠重力把豆腐里的水分全部挤出来，让它更紧实。

主料:板豆腐1块辅料:虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙。自制臭豆腐的具体操作步骤如下图所示:1，准备发酵材料。如果用豆腐发酵，需要先粉碎，2.将发酵原料混合均匀，放入密闭容器中，然后让其发酵23天。3.一天后的发酵物是这样的，这里室温1520度左右，第三天基本会好一些。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵物好不好，因为味道和外面卖的臭豆腐差不多，4.将重物压在豆腐片上，稍微去除水分。我这样做是因为我买的豆腐还很嫩，如果我不压掉一点水，做臭豆腐的时候很容易散架。而且炸的时候会很容易碎，5.将豆腐在发酵好的原料中浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.油炸臭豆腐，豆腐上的杂质清理干净后，粘上粉。7.第一次放入六成热的油锅，当你第一次把豆腐放进去时，它会沉入锅底。不要碰它，23分钟后，豆腐会浮到油面上，你可以取出来沥干。8.第一次轰炸是这样的，然后把油温升到890%，大概170度左右，第二次油炸。这次是为了让豆腐表面变脆，这个时间是1分钟左右，看到金面就可以捞出来了。