火腿的家常做法大全 生火腿的做法大全家常

火腿怎么做？火腿的腌制方法猪肉火腿的腌制方法1。要腌制好火腿，选料很重要，金华火腿如何腌制1，选择材料，如何腌制腌制火腿1。材料:猪排骨(五花肉)2500克，金华火腿的腌制方法金华火腿是中国的传统名菜，也是欢迎宴会上的名菜，如何腌制云南火腿，在猪大腿上抹盐，配合按摩手势可以把盐抹均匀。

金华火腿的制作方法火腿是中国的传统名品。它是由猪的前、后腿经过腌制、洗净晾干、吊挂、发酵而成。现在以金华火腿为例，如下。①原料选择:选择符合卫生要求的新鲜猪腿(后面的腿最好)，要求皮薄、爪细、肌肉鲜红、皮白、无残疾、无病变。体重以5 ~ 7.5公斤为宜。(2)修整:刮去腿面残毛、血渍，勾去蹄壳，展平耻骨，去尾椎，修面修边整齐，挤出血管内淤血，将腿边修成弧形，使腿面光滑。

以100公斤鲜腿为例，用盐量为8 ~ 10公斤，一般腌制6 ~ 7次。第一次加盐，叫小盐，在肉表面去掉一层薄薄的盐，用盐量2斤左右。加盐后，将火腿以直角堆叠12-14层。第二次加盐叫加盐，在第一次加盐后的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再加盐。盐的用量约为5公斤。在肌肉最厚的地方加盐。加盐后把腿叠整齐。第七天第三次加盐，加盐量根据腿的大小和肉的软硬而定，一般在2斤左右，重点是肌肉和骨头比较厚的部位。

3。腌制:用盐和硝石腌制。以10斤鲜腿为准。(1)先盐(盐中加入10%硝石):在肉表面撒一层薄薄的盐(每条腿约2盎司)，以沥干水分和淤血。加盐后的腿整整齐齐的叠了1214层，可以用大桶叠，天冷的时候可以堆的更高。两层之间的空间用竹片做成，最上面一层用麻袋盖好，再用重物压住。(2)盐第二锅(盐中可加入硝石增加到20%)。第一次盐后两三天，把腿翻过来，同时放第二次盐。每条腿的含盐量约为5两。

三尖是火腿表层肌肉最厚的三个部位，要注意增加这些部位的用盐量。最后，每三天翻一次腿。(3)复腌:应在第二次腌后12周内进行，每条腿用盐23两。重新加盐时，要注意检查多余的盐量和腿的硬度。(4)复腌:复腌后第7天进行。当第三层的盐已经大部分溶解后，可以再撒1.5°c左右的盐，就可以把腿皮上粘粘的盐擦掉了。五六次盐处理后，也是每七天一次。检查盐应用的熔化程度，并通过上下堆叠来调节温度。

1。选择材料。腌制金华火腿的选料很重要。一定要选皮薄腿细心足血清毛干净的猪后腿。只有这样，猪后腿的肉质才最嫩。猪后腿的重量要在2500-3000克之间，腿型要稍微修剪一下，特别是要去掉它侧面的脂肪。2.用盐腌制。腌制是金华火腿生产中最重要的步骤。腌制时要准备一个大瓷盆，然后在盆底放一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮朝下，腿上的肉皮不要碰到盆底。

脂肪、骨头、皮肤要多加盐，反复揉。金华火腿从开始兼职到腌制需要20到35天，需要反复涂抹6到7次食用盐。3.洗净晾干。金华火腿腌制后，要用清水浸泡，用软刷刷掉其表面残留的盐分和余地，然后挂在阳光下晒干。冬天一般要3到5天才能干。猪晒干后，屁股表面油油的，瘦肉变成玫瑰红，才能收起来。

在猪大腿上撒盐，配合按摩手势，均匀撒盐。3.在每根火腿的表面撒上大量的盐。4.腌制进行了四次，腌制的时间详细记录在小卡片上。5、等待腌制好的火腿，整齐的摆放在车间里。6.腌制好的火腿挂在专门的房间里，保证温度和湿度。7.地面洒水，保证空气湿度。8.随着时间的推移，火腿慢慢与空气发生反应。具体做法如下:准备材料:猪腿2500g，酱油800g，冰糖300g，八角9个，酒60g，水100g。

1。材料:排骨(五花肉)2500g。2、调料:盐75克，胡椒粉13克。3.切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的条状，用竹签扎上一些小孔，用炒过、烫过、晾过的花椒和盐搓至温热，然后放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上面一层用重物压住。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天。取出来，用绳子穿上，挂在通风处半干。

火腿的加工工艺①原料选择:以符合卫生要求的新鲜猪腿为最佳，皮薄、爪细、肌肉鲜红、皮白、无损伤、无病变。体重以5 ~ 7.5公斤为宜。(2)修整:刮去腿面残毛、血渍，勾去蹄壳，展平耻骨，去尾骨，修面修边整齐，挤出血管内淤血，将腿边修成弧形，使腿面光滑。③腌制:腌制的适宜温度为8℃左右，腌制时间为35天左右。

第一次加盐，叫小盐，在肉表面撒一层薄薄的盐，用盐2公斤左右。加盐后，将火腿以直角堆叠12-14层。第二次加盐叫加盐，在第一次加盐后的第二天。先翻腿，用手挤出淤血，再加盐。盐的用量约为5公斤。在肌肉最厚的地方加盐。加盐后把腿叠整齐。第七天第三次加盐，加盐量根据腿的大小和肉的软硬而定，一般在2斤左右，重点是肌肉和骨头比较厚的部位。

金华火腿是中国的传统特产，是迎宾宴上的名菜。传统的加工方法如下。首先，选择皮薄脚薄、腿饱满、血清毛干净、肉质鲜嫩的猪后腿，腌制前让其彻底冷却。鲜腿的重量一般在5 ~ 6斤左右。鲜腿的外观要修整，两边的肥肉要刮掉，做成竹叶状。第二，可取一个大瓷盆，将一根火腿均匀摊开。盆底垫几片干净的竹片，皮朝下，肉朝上。腿皮摸不到盆底，腌制3 ~ 6次。

第二次加盐量占盐总量的1/2 ~ 3/5。脂肪和外露的骨头要多加盐，皮肤要反复摩擦。6 ~ 9天后，盐逐渐融化浸润，第三次、第四次补盐，直至全部用光。固化将在十天左右完成。总腌制时间为20 ~ 35天，总含盐量占鲜腿重的7% ~ 10%，视温度而定。第三，洗净晾干，将腌制好的肉腿浸泡在清水中，用软刷刷去表面残留的盐和污渍，挂在太阳下晾干。冬天一般持续3到5天，皮肤比较油，瘦肉略呈玫瑰红。

1。选择皮薄脚薄、腿饱满的猪后腿，将血清毛和鲜肉清洗干净，凉透，然后腌制。鲜腿的重量一般在5-8斤左右。鲜腿的外观要修整，两边的肥肉要刮掉，做成竹叶状。2.腌制宜取一个大瓷盆，将一根火腿均匀摊开。菜的底部垫几片干净的竹片，皮朝下，肉朝上。腿皮和盘底不能接触，盐加了36次。第一次加盐量占盐总量的1/5-1/6。23天后，表层被盐腌掉，要及时清除一些从盘底流出的血水。

89天后，盐逐渐融化渗透，进行第三次、第四次补盐，直到盐全部用完。固化将在十天左右完成。总腌制时间2035天，总含盐量占鲜腿重量的7-10%，视温度而定。3.洗干:将腌制好的肉腿浸泡在清水中，用软刷刷去表面残留的盐和污渍，挂在阳光下晾干。冬天一般晒35天，皮肤比较油，瘦肉略呈玫瑰红。4.发酵把晒干的腿放在通风干燥的地方。随着温度的升高，火腿表面开始自然发酵，火腿表面长出绿色或绿灰黄色的菌落。这是自然现象，有很好的醇厚感，没必要擦掉。这时，火腿开始产生一种特殊的、醇厚的、沁人心脾的香味。

1。想要腌制出好的火腿，食材的选择非常重要。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗。如果你一定要洗它们，你必须把表面的水排出以备后用。首先用刀把边皮，也就是边上太长的皮切掉。如果能拿到猪蹄上没有切下来的整条火腿就更好了，这样腌制的时候不太容易变质，发臭或者生蛆。2.腌制的时候找个大点的盆，洗干净晾干。作为工具，如果能找到簸箕使用就更方便了。

3.下一步是固化的重要阶段。这个阶段的工作关系到你的火腿会不会变质，会不会生蛆。接下来，抓猪腿上的盐揉一揉。揉的时候要特别注意边角，以及骨头被切掉和肉连接的地方。一开始可以用较小的力，然后用较大的力反复揉，直到肉变软，感觉盐已经渗透到猪肉里。4.接下来，在猪肉表面涂上一层厚厚的盐，为了让盐更好地渗透到猪肉里。涂抹的厚度可高达0.51 cm，所以要涂抹均匀。敷完后，将猪腿放入盆中23小时。

火腿有很多种吃法。火腿炒豌豆是个不错的选择，我们需要准备火腿、豌豆和黑胡椒。我们应该把火腿放在油里炸一下，然后包装好，豌豆也应该这样煮，加入火腿后继续搅拌一会，再撒上黑胡椒。芹菜火腿也是非常好的火腿吃法，我们需要准备一把芹菜，火腿，盐和鸡精。我们把芹菜洗干净，切成段备用，火腿需要切成长条状备用后，锅中放油加热，然后倒入芹菜段翻炒几下。芹菜段稍微变色的时候，我们选择倒入火腿，继续炒几滴盐和鸡精，再炒一会儿就上桌了。