火腿的家常做法大全 生火腿的做法大全家常
火腿怎么做?火腿的腌制方法猪肉火腿的腌制方法1。要腌制好火腿,选料很重要,金华火腿如何腌制1,选择材料,如何腌制腌制火腿1。材料:猪排骨(五花肉)2500克,金华火腿的腌制方法金华火腿是中国的传统名菜,也是欢迎宴会上的名菜,如何腌制云南火腿,在猪大腿上抹盐,配合按摩手势可以把盐抹均匀。
金华火腿的制作方法火腿是中国的传统名品。它是由猪的前、后腿经过腌制、洗净晾干、吊挂、发酵而成。现在以金华火腿为例,如下。①原料选择:选择符合卫生要求的新鲜猪腿(后面的腿最好),要求皮薄、爪细、肌肉鲜红、皮白、无残疾、无病变。体重以5 ~ 7.5公斤为宜。(2)修整:刮去腿面残毛、血渍,勾去蹄壳,展平耻骨,去尾椎,修面修边整齐,挤出血管内淤血,将腿边修成弧形,使腿面光滑。
以100公斤鲜腿为例,用盐量为8 ~ 10公斤,一般腌制6 ~ 7次。第一次加盐,叫小盐,在肉表面去掉一层薄薄的盐,用盐量2斤左右。加盐后,将火腿以直角堆叠12-14层。第二次加盐叫加盐,在第一次加盐后的第二天。先翻腿,用手挤出淤血,再加盐。盐的用量约为5公斤。在肌肉最厚的地方加盐。加盐后把腿叠整齐。第七天第三次加盐,加盐量根据腿的大小和肉的软硬而定,一般在2斤左右,重点是肌肉和骨头比较厚的部位。
3。腌制:用盐和硝石腌制。以10斤鲜腿为准。(1)先盐(盐中加入10%硝石):在肉表面撒一层薄薄的盐(每条腿约2盎司),以沥干水分和淤血。加盐后的腿整整齐齐的叠了1214层,可以用大桶叠,天冷的时候可以堆的更高。两层之间的空间用竹片做成,最上面一层用麻袋盖好,再用重物压住。(2)盐第二锅(盐中可加入硝石增加到20%)。第一次盐后两三天,把腿翻过来,同时放第二次盐。每条腿的含盐量约为5两。
三尖是火腿表层肌肉最厚的三个部位,要注意增加这些部位的用盐量。最后,每三天翻一次腿。(3)复腌:应在第二次腌后12周内进行,每条腿用盐23两。重新加盐时,要注意检查多余的盐量和腿的硬度。(4)复腌:复腌后第7天进行。当第三层的盐已经大部分溶解后,可以再撒1.5°c左右的盐,就可以把腿皮上粘粘的盐擦掉了。五六次盐处理后,也是每七天一次。检查盐应用的熔化程度,并通过上下堆叠来调节温度。
1。选择材料。腌制金华火腿的选料很重要。一定要选皮薄腿细心足血清毛干净的猪后腿。只有这样,猪后腿的肉质才最嫩。猪后腿的重量要在2500-3000克之间,腿型要稍微修剪一下,特别是要去掉它侧面的脂肪。2.用盐腌制。腌制是金华火腿生产中最重要的步骤。腌制时要准备一个大瓷盆,然后在盆底放一些干净的竹片,把准备好的猪后腿放进去,肉皮朝下,腿上的肉皮不要碰到盆底。
脂肪、骨头、皮肤要多加盐,反复揉。金华火腿从开始兼职到腌制需要20到35天,需要反复涂抹6到7次食用盐。3.洗净晾干。金华火腿腌制后,要用清水浸泡,用软刷刷掉其表面残留的盐分和余地,然后挂在阳光下晒干。冬天一般要3到5天才能干。猪晒干后,屁股表面油油的,瘦肉变成玫瑰红,才能收起来。
在猪大腿上撒盐,配合按摩手势,均匀撒盐。3.在每根火腿的表面撒上大量的盐。4.腌制进行了四次,腌制的时间详细记录在小卡片上。5、等待腌制好的火腿,整齐的摆放在车间里。6.腌制好的火腿挂在专门的房间里,保证温度和湿度。7.地面洒水,保证空气湿度。8.随着时间的推移,火腿慢慢与空气发生反应。具体做法如下:准备材料:猪腿2500g,酱油800g,冰糖300g,八角9个,酒60g,水100g。
1。材料:排骨(五花肉)2500g。2、调料:盐75克,胡椒粉13克。3.切片腌制:将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的条状,用竹签扎上一些小孔,用炒过、烫过、晾过的花椒和盐搓至温热,然后放入瓷盆中,皮朝下,肉朝上,一层一层叠放,最上面一层用重物压住。两天翻一次,腌制10天后,每天翻一次,然后腌制4到5天。取出来,用绳子穿上,挂在通风处半干。
火腿的加工工艺①原料选择:以符合卫生要求的新鲜猪腿为最佳,皮薄、爪细、肌肉鲜红、皮白、无损伤、无病变。体重以5 ~ 7.5公斤为宜。(2)修整:刮去腿面残毛、血渍,勾去蹄壳,展平耻骨,去尾骨,修面修边整齐,挤出血管内淤血,将腿边修成弧形,使腿面光滑。③腌制:腌制的适宜温度为8℃左右,腌制时间为35天左右。
第一次加盐,叫小盐,在肉表面撒一层薄薄的盐,用盐2公斤左右。加盐后,将火腿以直角堆叠12-14层。第二次加盐叫加盐,在第一次加盐后的第二天。先翻腿,用手挤出淤血,再加盐。盐的用量约为5公斤。在肌肉最厚的地方加盐。加盐后把腿叠整齐。第七天第三次加盐,加盐量根据腿的大小和肉的软硬而定,一般在2斤左右,重点是肌肉和骨头比较厚的部位。
金华火腿是中国的传统特产,是迎宾宴上的名菜。传统的加工方法如下。首先,选择皮薄脚薄、腿饱满、血清毛干净、肉质鲜嫩的猪后腿,腌制前让其彻底冷却。鲜腿的重量一般在5 ~ 6斤左右。鲜腿的外观要修整,两边的肥肉要刮掉,做成竹叶状。第二,可取一个大瓷盆,将一根火腿均匀摊开。盆底垫几片干净的竹片,皮朝下,肉朝上。腿皮摸不到盆底,腌制3 ~ 6次。
第二次加盐量占盐总量的1/2 ~ 3/5。脂肪和外露的骨头要多加盐,皮肤要反复摩擦。6 ~ 9天后,盐逐渐融化浸润,第三次、第四次补盐,直至全部用光。固化将在十天左右完成。总腌制时间为20 ~ 35天,总含盐量占鲜腿重的7% ~ 10%,视温度而定。第三,洗净晾干,将腌制好的肉腿浸泡在清水中,用软刷刷去表面残留的盐和污渍,挂在太阳下晾干。冬天一般持续3到5天,皮肤比较油,瘦肉略呈玫瑰红。
1。选择皮薄脚薄、腿饱满的猪后腿,将血清毛和鲜肉清洗干净,凉透,然后腌制。鲜腿的重量一般在5-8斤左右。鲜腿的外观要修整,两边的肥肉要刮掉,做成竹叶状。2.腌制宜取一个大瓷盆,将一根火腿均匀摊开。菜的底部垫几片干净的竹片,皮朝下,肉朝上。腿皮和盘底不能接触,盐加了36次。第一次加盐量占盐总量的1/5-1/6。23天后,表层被盐腌掉,要及时清除一些从盘底流出的血水。
89天后,盐逐渐融化渗透,进行第三次、第四次补盐,直到盐全部用完。固化将在十天左右完成。总腌制时间2035天,总含盐量占鲜腿重量的7-10%,视温度而定。3.洗干:将腌制好的肉腿浸泡在清水中,用软刷刷去表面残留的盐和污渍,挂在阳光下晾干。冬天一般晒35天,皮肤比较油,瘦肉略呈玫瑰红。4.发酵把晒干的腿放在通风干燥的地方。随着温度的升高,火腿表面开始自然发酵,火腿表面长出绿色或绿灰黄色的菌落。这是自然现象,有很好的醇厚感,没必要擦掉。这时,火腿开始产生一种特殊的、醇厚的、沁人心脾的香味。
1。想要腌制出好的火腿,食材的选择非常重要。要选择新鲜的猪后腿,腌制前最好不要用水洗。如果你一定要洗它们,你必须把表面的水排出以备后用。首先用刀把边皮,也就是边上太长的皮切掉。如果能拿到猪蹄上没有切下来的整条火腿就更好了,这样腌制的时候不太容易变质,发臭或者生蛆。2.腌制的时候找个大点的盆,洗干净晾干。作为工具,如果能找到簸箕使用就更方便了。
3.下一步是固化的重要阶段。这个阶段的工作关系到你的火腿会不会变质,会不会生蛆。接下来,抓猪腿上的盐揉一揉。揉的时候要特别注意边角,以及骨头被切掉和肉连接的地方。一开始可以用较小的力,然后用较大的力反复揉,直到肉变软,感觉盐已经渗透到猪肉里。4.接下来,在猪肉表面涂上一层厚厚的盐,为了让盐更好地渗透到猪肉里。涂抹的厚度可高达0.51 cm,所以要涂抹均匀。敷完后,将猪腿放入盆中23小时。
10、火腿的做法大全?火腿有很多种吃法。火腿炒豌豆是个不错的选择,我们需要准备火腿、豌豆和黑胡椒。我们应该把火腿放在油里炸一下,然后包装好,豌豆也应该这样煮,加入火腿后继续搅拌一会,再撒上黑胡椒。芹菜火腿也是非常好的火腿吃法,我们需要准备一把芹菜,火腿,盐和鸡精。我们把芹菜洗干净,切成段备用,火腿需要切成长条状备用后,锅中放油加热,然后倒入芹菜段翻炒几下。芹菜段稍微变色的时候,我们选择倒入火腿,继续炒几滴盐和鸡精,再炒一会儿就上桌了。