炸粉是什么?炸粉可以做什么菜?

炸粉是怎么制作的,炸酥肉的炸粉是什么粉1.炸粉即是脆炸粉，也是一种起酥粉和调料，炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。3.炸粉的主要成分为面粉、变性淀粉、泡打粉等，主要工艺是原料的混合，用作于制作脆皮油炸肉类食品，小酥肉的炸酥粉怎么调制呢?怎样配制出超级炸粉。

面粉一斤，鸡蛋三个，盐一勺，白糖1/3勺，调成糊状再炸。全名叫香脆炸鸡粉，60克炸粉与100克凉开水混合搅拌。1、主要成分：低筋小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂、白砂糖、食盐、大蒜粉、辣椒粉等。2、适用范围：炸鸡翅、炸鸡腿、炸猪排、炸虾球、炸鸡米花等。3、操作办法：（1）洗净：将食材洗干净沥干，然后在食材上用刀划若干口子。

酥炸糊：面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。油温：分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

一种是500克面粉，160克淀粉，18克泡打粉，5克盐，充分的融合即可。二种是裹粉1斤，低筋面粉12.5斤，充分融合即可。第一种适合油炸任何食品，第二种最适合油炸大件食品。超级炸粉：您可以使用超级炸粉作出更多美味，如：金酥鸡腿、金酥大块鸡、炸鸡米花、条状鸡柳、孜然鸡柳、上海香香炸鸡块、吮指鸡块等，金黄鳞片外观、酥脆口感！

制作原料和方法：超级炸鸡腿，主要原料:鸡腿（腌制好的）1000克；超级炸粉250克，调浆比例：粉：水＝1：1.2～1.3。其他配料:水（冰水或凉水）300克。详细步骤：第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。

炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。生粉（玉米淀粉）让口感又香又酥，而红薯淀粉能增加酥脆，但用多了口感就硬，所以还需要加些面粉，只用面粉容易脱浆，且放一放就变软了。

面包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆，颜色最漂亮，适合作吉利炸。太白粉适合湿炸，干炸时因为淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方。

脆浆粉配方：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。1、生粉与面粉比例1:9一般制糊原料有淀粉、面粉、色拉油、泡打粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，生粉与面粉的比例为1:9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力，油炸膨胀时既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。

因为市场上的脆炸粉多半会有色素等添加剂。3、加油量和油温要掌握好调制脆皮糊时要特别注意添加色拉油的用量，我调糊的时候曾做过一个试验，将糊分成3份，一份油量较少，一份正常比例调制，一份加入过量的油，结果成形后产生三种不同的结果，油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成，否则会出现表面起泡的现象。

1.炸粉即是脆炸粉，也是一种起酥粉和调料，炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。2.适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。3.炸粉的主要成分为面粉、变性淀粉、泡打粉等，主要工艺是原料的混合，用作于制作脆皮油炸肉类食品。4.能长久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合，将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，冷却后一样酥脆可口。

水果沙司串原料：苹果1斤梨1斤菠萝1斤和香蕉1斤配料：炸粉50克鸡蛋2个炼乳50克泡打粉3克白糖50克吉士粉50克面粉10克面包糠500克制法：首先将1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入鸡蛋、炼乳、吉士粉、白糖、鸡蛋2个调制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃时下入150度的油温中炸至金黄色即可（45个/串）注：在变色的水果时可用盐水泡制一下一帆风顺原料：冬瓜500克面包糠200克调料：白糖50克炼乳50克吉士粉50克全鸡蛋2个炸粉50克生粉20克制法：A、将冬瓜切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片备用。

炸粉果粉皮材料:澄面粉4襾面粉、糯米粉各2襾发粉1/4茶匙猪油2襾糖1襾水1杯馅料:碎猪肉4襾冬菇浸软4只笋1襾调味:蚝油、生抽、粟粉各1茶匙麻油、糖、水各少许做法:1.猪肉索干水加入调味料，放入雪柜待用，冬菇、笋切幼粒2.滚水4杯后放(1)入煲快手搅散，略熟，即沥干3.热一汤匙油炒(2)，加入少许水煮，加入粟粉水埋芡至杰4.倒澄面粉、面粉、糯米粉于一大碗内加入滚水，快手搅匀，即加入猪油搓匀至光滑5.洒少许粉在台上，放上粉团搓匀，用布盖上静待15分钟待发，将粉团分成小份压成圆块6.每份圆块放上馅，对折，炸熟。