干锅臭豆腐的做法大全 烧臭豆腐的做法大全
臭豆腐怎么做臭豆腐最好的吃法是油炸。臭豆腐干怎么做，千里飘香蒸臭豆腐干的做法，前言有人说是香有人说是臭豆腐！请教袋装臭豆腐的做法和配料？臭豆腐的做法1，将豆腐切成小块，放在白布中间，在家怎么做臭豆腐？小黄豆变成一块块臭豆腐？把买回来的干臭豆腐用清水洗几遍，因为干的过程中有一些浮灰，需要清洗干净才能做食物。
浸泡自制臭豆腐(a):称取无虫蛀无霉变的黄豆50g，放入500mL烧杯中，加入300mL水浸泡24小时(如果温度高，中间可换一次水)，使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。(b)研磨:将浸泡过的大豆放入家用研磨机中，加入200毫升水，研磨。(c)打浆:将磨好的豆浆和豆渣倒入带双层纱布的过滤器中进行抽滤，再取100mL水多次洗涤滤饼，使豆渣中的豆浆充分提取。
(d)凝固变性:将自制的浓缩豆浆(或直接使用市场上出售的袋装浓缩豆浆)倒入干净的500mL烧杯中，用酒精灯加热至80℃左右，然后在搅拌下向热豆浆中加入饱和石膏水，直至产生白色絮状物。停止加热，静置一会儿，你会看到豆浆里有凝固的块状沉淀物。(e)成型:将有块状沉淀物的豆浆静置20分钟，然后过滤，再将滤布上的沉淀物浓缩成球状，折叠成长方形，放在干净的桌子上，用盛有冷水的小烧杯压在裹有豆腐块的滤布上，约30分钟后即可制成一小块豆腐。
臭豆腐最好的吃法是油炸。把买回来的干臭豆腐用清水洗几遍，因为干的过程中有一些浮灰，需要清洗干净才能做食物。洗净后擦干表面的水，准备一些孜然粉、花椒粉、盐、味精、熟芝麻，拌匀备用。锅里放色拉油，油温七成热，将臭豆腐炒干，小火慢煎，煎至金黄，取出，撒上孜然粉等调料。可以吃到味道独特的油炸臭豆腐。臭豆腐就是炒，炒，炒。
材料:皮蛋~韭菜~臭豆腐~红椒~大蒜~皮蛋~做法:先把皮蛋和臭豆腐炒熟！然后把红椒蒜放锅里炒香，最后把韭菜~皮蛋~臭豆腐放锅里炒匀！加点盐就可以做菜啦~ ~我家就是这么做的~ ~我觉得皮蛋~韭菜~臭豆腐~这三种“臭”的食物放在一起会更好吃~ ~ ~希望能帮到你~ ~。
臭豆腐好吃，原因是锅里卤的太多了。制作卤水的方法极其复杂。并不只是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在腌制发酵过程中不断加入各种香料精心制作。不出几年就能叫老卤或好卤，只能叫清卤。一壶好卤水往往有20多年。各地有不同的食谱。小黄豆变成一块块臭豆腐？这个过程并不简单，不仅需要技巧，还需要耐心！
做法:1。做臭卤。将老竹笋、野苋菜梗、老菜花、生姜、花椒加水煮沸，加入精盐，融化后将精盐全部倒入缸中，静置至少一年。这些材料腐烂后散发出一种奇怪的气味，被称为臭盐水。时间越长，卤水发酵越好。2.做嫩豆腐。将黄豆去杂，用冷水浸泡，用水磨成豆浆，滤掉豆渣。将过滤后的豆浆在95℃以上煮沸，慢慢加入氯化镁溶液凝固成粥，再等5分钟就成了嫩豆腐。
6、千里飘香之蒸臭豆腐干的做法
前言有人说好香有人说臭臭豆腐！这是绍兴的特色菜。我爷爷是绍兴人，很热衷于这种风味食品，但是我奶奶是江阴人，说很臭。唉，我奶奶只知道它的味道，却不知道它的魅力！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更是英雄中的英雄！如果你觉得我是周立波的亲戚，喜欢忽悠人，那我比窦娥还委屈，你不妨试试。不会毒死人的。不好吃。请告诉我。请告诉论坛里的兄弟姐妹们好吃吗？
臭豆腐卤水配方(以100公斤配料计):苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头20公斤鲜野菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒1公斤凉开水80公斤盐1公斤(1)掌握下料时间:即如果有当季配料，先按比例放入，直到配方中的配料全部放入。(2)原卤制备:按配方将当季的新鲜材料(不包括腌菜)洗净、沥干、切碎、煮透、冷却后放入罐中，最好罐中有老卤。
按比例加入胡椒粉、盐、凉开水(如果有笋汁汤，可以直接代替凉开水)。如果有白菜，就不用煮了。直接洗干净，沥干，用盐腌一下，剁碎后再加入。(3)自然发酵:配料入罐后，让其自然发酵。一年后，臭卤有了浓郁的香气和鲜味后才能使用。自然发酵期间，卤汁要搅拌两三次，使其发酵均匀。使用时，除去卤汁后，残渣仍可作为老卤汁储存在容器中，用于连续发酵。
1。将豆腐切成小块，放在一块白布中间。第二，把豆腐包好，包紧，边角整齐。第三，将包好的豆腐放在案板上，码放整齐。第四，用木板压。用重物压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很牢，臭豆腐的质地会很细腻。五、准备一个纸箱子，上面铺上干净的稻草。没找到稻草，就换成干净的玉米叶代替了。
一块硬豆腐，切成2CM见方的块，放入沸水锅中烫30秒。捞出晾干，尽量控水，室温下放入干净的饭盒(不要封口)中，直到豆腐蓬松。控干水分，然后加盐，胡椒面，姜粉，辣椒粉，香油，注意多放点盐。放在冰箱里半密封状态2周左右，随时可以拿出来品尝，根据个人口味放调料。脆皮臭豆腐金黄酥脆，卤汁入味，鲜咸微辣，配料:臭豆腐干、色拉油、酱油、黄豆芽、海带、香菜、辣椒酱、稀酱油、蒜泥。
