乡下人豆腐是湘南特色白沙豆腐

恰饭的快乐：分享家庭美食菜谱。今天我要和大家分享的是湖北的传统美食：霉豆腐，也叫乳豆腐，这种美食富含氨基酸和B族维生素，有开胃、去火的功效，制作乳豆腐需要选择老豆腐，切成大小均匀的四方块，放在簸箕或稻草上，豆腐块之间要留有空隙，放在阴凉通风处发酵7-10天左右，乳豆腐一般在秋冬季制作，因为这个季节的温度和湿度最适合豆腐发酵。

制作乳豆腐的配料有辣椒面、食盐、花椒粉、十三香的麻辣鲜和姜末。如果不喜欢姜末，可以不加。将所有配料混合搅拌均匀，备用。先将霉好的豆腐浸泡在高度白酒中杀菌消毒，再裹上调好的配料，放入密封罐或坛子里，盖上盖子继续发酵10天左右。发酵好后淋上香油，美味的乳豆腐就可以上桌了。

白沙豆腐，浏阳一绝，而“乡下人”霉豆腐更是白沙豆腐中的极品。她产于湘赣交汇处、浏阳河发源地、群山环抱中的革命老苏区名镇白沙古镇的湖南浏阳市白沙乡下人豆制食品厂。产品以色香、味美、口感细腻著称，并有健脾开胃之功效，被一度戏称为“送饭冤家”。自98年上市以来，即获如潮好评，倍受消费者青睐。其中，“白沙廖妈豆腐”是白沙豆腐之王的极品，有湘东明珠食品“一枝花”之称。

浏阳市白沙豆腐制品厂位于山清水秀的浏阳河源头大围山国家森林公园脚下，是一家已具有十多年加工历史、集生产、销售为一体的食品企业。本厂自1998年成立以来，一直坚定“团结、务实、积极、上进”的企业理念，深知质量是企业的生命，食品安全是企业的生存之本，严格按照ISO质量管理体系及国家食品安全法的要求，对生产中的每一道工艺都严格操作。

现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下：第一个关键是材料。

水豆腐有很多种，有老豆腐、嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐，还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐，最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。第二个关键是乳霉菌，做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。