臭豆腐酱料的制作方法与食用方式有别

今天，我将向大家展示长沙臭豆腐的商用版制作方法。在制作臭豆腐时，油温应控制在170度左右，炸制时间为6分钟，制作臭豆腐的关键在于汤汁和酱料的调配，我将在视频中分享我的汤汁和酱料配方，我的品晟臭豆腐酱料配方包括耗油5克、盐8克和生抽4克。将炸好的豆腐逐个戳破并挂上酱料，这样可以增加豆腐的味道，在制作臭豆腐时，可以从长沙购买豆腐胚子，价格实惠。

臭豆腐酱料的制作方法：香菜切末，蒜切末，小米辣切末，锅中放入酱油、糖、醋、香油、盐、小米辣、蒜、鸡精、香菜，翻炒均匀，开锅盛出即可，臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙和南京的臭豆腐相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。

臭豆腐秘制酱料配方如下：1、黄豆5000克用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水2025kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅1520转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2、豆腐发酵，将青矾3克放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，倒入卤水放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却，然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需35个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需610个小时，注意胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份，洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内。