自制豆腐脑的做法和配方窍门 白醋豆腐脑的做法和配方窍门

豆腐脑怎么做，自制豆腐脑的家常做法。豆腐脑的做法和配方:食材:黄豆70克，鸡蛋1个，豆腐的做法和配方如下:配方:豆干150g，清水1200g，葡萄糖酸δ-内酯3g，软水一般适合做豆腐，我做了32年的豆腐脑大叔，教你正宗的豆腐脑方法和六个小技巧，保证你做一个成功的指南:最近很多粉丝跟我说，春天给孩子做的豆浆，他们很不愿意喝。希望能教他做正宗的豆腐脑。

用鲜豆浆或旧豆浆煮沸混合鞑靼粉，冷却。1.一斤大豆需要七斤水。2、老嫩的豆腐脑，水分的多少和豆浆的浓度有关，也就是豆干和水的比例。根据各地水质和大豆的差异，比例不一定。3.我在家做饭的时候，干豆和水的比例是1: 7左右(比如一两干豆用七两水泡打)。这里必须说明的是，泡豆用的水不在这个“7”之内。

鲜黄豆100克，清水850克，豌豆淀粉4克，内脂1克，白糖，香酱油，榨菜丁，香菜，葱花，辣椒油。制作步骤:第一步:将黄豆清洗干净，浸泡过夜，直至饱满。然后倒入料理机(或豆浆机)中，再倒入一斤72 (850g)清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆过滤出豆渣。第二步:撇去豆浆碗里的泡沫，将豆浆倒入大锅中，用中火煮沸，不断搅拌，防止粘锅底。

做了32年的豆腐脑大叔，教你正宗的豆腐脑方法和6个小技巧，保证你阅读成功导读:最近很多粉丝跟我说，春天给孩子做的豆浆，很不愿意让他们喝。希望能教他做正宗的豆腐脑！说起豆腐脑，这位粉丝还真找对人了。胡师傅曾经跟我们村一个做早餐的大叔学过做豆腐脑，我也跟着他脱颖而出。豆腐脑的做法我都学会了！只要你给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂，我就能把豆腐脑做成功！

豆腐脑是Xi安的特色小吃。这是每个去Xi安的人都必须吃的一种食物。分为两种，一种是酱豆腐，一种是碗蒸豆腐。豆腐脑的做法特别有讲究，做好吃的豆腐脑需要很多步骤。选豆、洗豆、磨浆等一系列步骤。，我们一起来学习正宗豆腐脑的做法和配方吧。豆腐脑的做法:一、选豆很重要，豆子的好坏决定了豆腐脑好不好。

(黄豆2.53元一斤)2:磨。1.黄豆至少要泡6个小时，夏天不能泡太久，冬天温度不高，可以泡12个小时。水质也决定了豆浆的产量，所以水不能太差。之后，黄豆要洗35遍。2.一斤大豆用3250克水(最大产量)，水只能少不能多；1:6.5。3.磨成豆浆和豆渣，打磨两遍。三、豆浆烧到90度时放3.5克复合豆制品消泡剂。

豆腐的做法和配方:配料:黄豆70g，鸡蛋1个。辅料:黄花菜10克，木耳10克，香菇10克，香菜20克，内酯3克，酱肉汁50毫升，盐少量，淀粉10克。步骤:1。这是用的食材:干黄豆、木耳、黄花菜、干香菇提前泡好，香菜切成小块，鸡蛋放入碗中，内酯放入量杯中。2.将泡好的黄豆放入豆浆机的容器中。3.在豆浆机中放入1000毫升水，然后安装机器。

5.榨豆浆过程中准备好卤汁:锅中放入适量的水，水烧开后，将木耳、黄花菜、香菇放入锅中焯水。6.焯水后捞出用清水洗净，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成条状。7.在装有内酯的容器的小杯中加入少量水，搅拌开启内酯化。8.豆浆挤好后，将豆浆倒入带盖的小盆中。9.将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌使其混合均匀。10.盖上盖子，静置15到20分钟。

白醋制作豆腐的方法及配方如下:准备原料:黄豆120g，清水适量，白醋15g，清水75g。1.提前将大豆浸泡一夜。2.泡好的黄豆一半放入豆浆机，水位在高低之间。3.启动湿豆功能。4、20分钟左右，用滤网把豆渣过滤掉。5.白醋和水以1: 5的比例混合。6.豆浆过滤两次后，加热到90度左右，慢慢倒入白醋水，用勺子搅拌。7.有点浓缩了。保持不动。

豆腐的配方比例是80g比1000g比3g。做法如下:1。准备适量的黄豆，用清水浸泡差不多一个晚上。第二天早上，将泡好的黄豆放入豆浆机中，按比例加入清水。2.启动程序将其打成豆浆，将打好的豆浆用筛子过滤，将精滤后的豆浆放入沸腾锅中，用小火慢慢加热至沸腾，直至锅面冒泡。3.关火加热豆浆，晾至80度。在这个过程中，将内酯放入碗中，用少许冷水融化，然后迅速将静置风干的豆浆倒入内酯溶液中。

正宗豆腐的做法和配方如下:配方:豆干150g，清水1200g，葡萄糖酸δ-内酯3g。步骤:1。提前将150克干黄豆放入清水中浸泡6小时以上，将黄豆完全浸泡。(如果平时吃早餐，前一天晚上泡。) 2.将泡好的黄豆倒入料理机，然后加入1200克水，启动搅拌程序，将黄豆打成豆浆。尽量多搅拌一会儿，把豆浆打得越细越好。大豆和水的比例是1: 8，这个比例要掌握好。豆腐脑用的豆浆稠度比平时喝的豆浆要高。

煮豆浆最好用不粘锅。用铁锅或其他锅粘锅糊底很容易。) 4.将豆浆倒入锅中后，小火煮豆浆，期间用木铲不断搅拌。煮豆浆的路上千万不要留人，因为这个过程中会有很多浮沫，容易溢出。5.豆浆煮开后，用勺子去掉多余的浮沫，再煮56分钟，保证豆浆完全煮熟。6.准备一个更大的容器，将3克葡萄糖酸δ-内酯倒入容器中，然后加入30克冷开水，搅拌至葡萄糖酸δ-内酯完全稀释。

1。选豆:大豆除了收割、烘干、脱粒、去豆腐头、储运外，还会混入草根、树皮、泥块、砂粒、石南、金属屑等纯物质。因此，在使用之前，必须彻底清除纯物质、碎豆、霉变豆、虫蛀豆、纯豆等。外面黄豆，然后磨成豆粉。2.选水:制作豆腐需要一定量的水，水的质量与豆腐的数量间接相关。软水一般适合做豆腐。深井水、溪水、矿泉水、海水都会影响豆腐脑的产量和数量。

为了选择合适的水，可以用试纸测试，pH值为56的水可以产生酸碱逆转。3.过滤:从豆粉中取水，按1: 5的比例搅拌成糊状，倒入过滤片；将13份水添加到列表中数次，边加水边搅拌。弯曲直到豆渣被过滤掉，将淡浆加入锅中，加热至沸腾。4.准备:石膏是制作豆腐的最佳凝固剂，而石膏粉间接撒在豆浆外面很难凝固，必须做成浆状才能使用。制作方法是取熟石膏粉三钱(黄豆粉每斤用量)，放入盆中，加等量水调成糊状。