北豆腐是什么豆腐 谁能告诉我如何制作压制硬豆腐

北豆腐也叫老豆腐，硬豆腐。北豆腐，又名老豆腐，硬豆腐！豆腐干的制作方法一般是硬豆腐，嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐，根据制作豆腐的凝固剂和豆腐的含水量不同，豆腐习惯上分为老豆腐和嫩豆腐，什么是北豆腐？北豆腐是老豆腐，一般情况下，北豆腐是东北特有的一种豆腐。南豆腐和北豆腐的区别如下:1，名称不同:南豆腐又叫石膏豆腐。

第一次用葡萄糖酸钙做豆腐。感觉不可能。豆腐是用葡萄糖酸内酯做的，不是葡萄糖酸钙！但因为葡萄糖酸钙含钙，也能凝固蛋白质，所以也可以点豆腐，只是浓度需要高一些。葡萄糖酸钙是传统卤水的新替代品(因为发现传统卤水对人的身体不好)。如果在容器中放入适量的葡萄糖酸钙(晶体外观很像白糖)，然后倒入一定温度(8、90摄氏度)的豆浆中，过一会儿就变成豆腐脑了。

做豆腐最好的凝固剂是卤水。我真的很期待能帮你收养它。一站到底:南方的嫩豆腐居然用石膏做凝固剂！令人震惊。盐做的豆腐才是正宗的。一般来说，用熟石膏粉做凝固剂。简单来说，卤水豆腐就是用卤水(氯化镁)制作的豆腐；石膏豆腐是用硫酸钙做的豆腐；内酯豆腐就是葡萄糖酸内酯做的豆腐。根据制作豆腐的凝固剂和豆腐的含水量不同，豆腐习惯上分为老豆腐和嫩豆腐。

一般用卤水作混凝剂，有的用石膏或酸性黄浆水作混凝剂。其特点是制浆温度更高，凝固作用更剧烈，豆腐硬度更高，韧性更强，含水量更低，味道更香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐。一般指以石膏为凝固剂制成的含水量较多的豆腐，特点是质地嫩滑，有弹性，含水量高，一般含水量在85%以上，蛋白质含量在5%以上。

目前豆腐凝固剂有三种，分别是内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂和盐水凝固剂。1.石膏凝固剂:石膏粉是一种食品添加剂，又称食用石膏。熟石膏粉由天然鹅蛋石膏制成。熟石膏粉最常见的用途是点豆腐。熟石膏粉是一种安全无毒的药剂硫酸钙。可用于制作豆制品，也可作为酵母使面包蓬松柔软。2.卤水凝固剂:学名卤水，蒸发冷却后析出氯化镁晶体，称为卤水块。

豆腐做好之后，用砂布包好，放入方形模型中。放一块差不多大小的木板在上面。当压不出水时，继续加板，重复上述步骤。豆腐做好之后，用砂布包好，放入方形模型中。上面放一块差不多大小的木板，再放一块合适的石头。直到水变干。豆腐做好之后，盖上一块纱布，再放一块和豆腐大小一样的木头在上面。注意不要太重，然后等几个小时，直到豆腐压不出来，再加入木头，直到你想要的硬度。

一斤大豆产豆腐约24斤，一斤大豆可获利45元。这要看豆子的品质，水质，工艺。太硬太软都会影响豆腐的口感。传统上，北豆腐是由卤水(卤水加水后得到的液体)制成的，也称为卤水豆腐或硬豆腐。盐水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根离子。钙和镁都可以在蛋白质分子之间形成强有力的链接，它们的高溶解度可以使“网络”的节点更加密集，形成的豆腐更加坚硬粗糙。

葡萄糖酸内酯缓慢水解释放葡萄糖酸，导致豆浆凝固。它的优点是能把豆浆全部浓缩成固体，所以含水量非常高，极其软嫩。日本丝豆腐的特点是极其软嫩。和中国的豆腐相比，凝固后不脱水，直接在盒子里成型。对于这样的手术，使用葡萄糖酸内酯非常方便。如果豆浆用卤水凝固成软滑的丝豆腐，需要把凝固剂的使用控制得很细，太少凝固不起来；

味道不一样。北豆腐一般个头大，难吃，粗糙易碎。南豆腐薄，口感细腻，软嫩有弹性。北豆腐，又名老豆腐，硬豆腐！用卤水做凝固剂！北豆腐的特点是硬度和韧性比较高，含水量在80%左右！因其质地坚硬，口感略显粗糙，其钙和蛋白质含量最高。每100克豆腐含钙138毫克，镁63克，蛋白质12.3克！

北豆腐就是老豆腐。总的来说，北豆腐是东北特有的一种豆腐。味道十足。南豆腐和北豆腐的区别如下:1。名称不同:南豆腐又叫石膏豆腐。北豆腐也叫老豆腐，硬豆腐。是的，它有很强的硬度、弹性和韧性。2.不同的凝固剂。南豆腐的凝固剂是石膏液，北豆腐的凝固剂是卤水。3、口感不同:南豆腐质地柔软细腻。北豆福具有很强的硬度、弹性和韧性。北豆腐是豆腐的一种，长江以南叫南豆腐，长江以北叫北豆腐。

豆腐干的制作工艺与豆腐基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30min。要求压制的豆腐干含水量在60%~65%。压制后根据不同成品的要求切成豆腐干胚，即为成品[1]。具体如下:豆浆煮沸冷却，成品[1]压成块。豆腐干的含水量是豆腐的40P%。制作方法如下:(1)备料。

(2)提炼。先将黄豆洗净，用清水浸泡一晚，然后磨成浆，滤渣备用，(3)煮沸。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%的水，降低豆浆的浓度，减缓可疑凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固物网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，以利于压榨时水分的顺利排出，(4)固化。当浆液温度降至8_0_90℃时，可以用盐水订购浆液，点浆时注意均匀一致，勤搅拌，但防止无序搅拌。