小米酥的制作方法 萝卜酥的制作方法

糕点的制作方法一般有两种:大包装糕点和小包装糕点。苏式月饼和小饼的饼皮常用哪两种方法制作？答:其实这种糕点的操作就是用热油和面粉进行烫或炸，使最终得到的糕点更加酥脆可口，这种方法被称为包脆，传统糕点是用猪油做的，比植物油更脆更甜。

蝶酥的方法:1。将面粉与糖和盐混合，将40克黄油在室温下软化，加入面粉中。倒入水，揉成面团。水应该一点一点地灌进去。根据各种面粉的吸水性不同，水不要一下子全部倒入。2.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放冰箱里放松20分钟。3.将180克裹好的黄油切成小块，装入保鲜袋，放在醒面上。4.像叠被子一样，三折裹紧，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟。

6.折成四成，放入保鲜袋冷藏20分钟，依次重复三次。7.将松弛的面团擀成0.3CM左右的厚度，用刀切掉不规则的边角，形成长方形。在千层糕点上刷一层清水。8.等两三分钟，表面撒一层粗白糖。9.将千层糕点从两边卷到中线。10.用刀将卷好的千层酥切成0.81CM左右厚的小块。切的时候会把小块压扁，用手轻轻揉成扁扁的形状，放入铺着锡纸的烤盘里。表面撒一层白糖，烤箱预热200度，上下火20分钟左右，烤至金黄色。

今天给大家分享一款传统老式糕点“花生酥”，完全是小时候的味道，以及70、80后的回忆，小时候吃过的花生酥记忆很模糊。正好遇到我最爱吃的花生酥，买了几块回家吃。回到小时候真的很好吃。我试着做了一个自己喜欢的花生酥，找了很多食谱，最后想出了一个食谱。很好吃很好吃。

【老式花生酥】主料:熟花生250g，糖200g，花生酱适量，蜂蜜80g，炒面粉100g。油皮:面粉240克，油60克，清水125克。酥脆:面粉240克，食用油120克。【详细做法】:第一步:首先把炒好的花生磨成碎末，大概是小米粒大小。你也可以用擀面杖碾碎它们。将花生放入碗中，加入50克细糖，糖的量可以根据自己的口味增减。然后加入100克油炸面粉，加入2汤匙花生酱，加入80克蜂蜜，最后加入适量食用油。

无论是中式还是西式甜点，糕点的作用都是不可或缺的。千层酥皮的酥皮在甜品中总是那么有光泽，有层次感。你会忍不住一口就拿起第二块，那是一种谁都放不下的酥脆。▲精美的榴莲糕点▲美味香脆的羊角面包中式和西式的糕点原理是一样的:面团裹上油，经过反复折叠，就形成了上百层的糕点。烘烤时，面团中的水分被高温汽化，冲击蒸汽使面团膨胀，形成层次分明、酥脆可口的糕点。

做糕点面团首先要把油和面粉混合在一起。油和面粉有两种混合方法。传统的方法是用黄油或黄油包裹面团，而快捷的方法是将黄油和面粉混合。糕点材料传统制作方法面粉(T45)500黄油待融化85g固体新鲜黄油300g水265盐5g首先，将85g黄油融化，在面粉中加入水和盐，倒入黄油，揉成面团。面团大致揉成球状，表面光滑，这样做出来的糕点更容易折叠。

酥饼是饼食的一大分支，在很多地方都有自己的特色，比如有“西秦第一点”之称的陕西千层酥饼。这次分享如何在家做好吃的酥饼，主要是因为简单易做，成功率高。自然，本文也介绍了酥饼的做法。洋葱味香酥酥饼【饼胚材料】:面粉200克，温水130毫升。“酥料”:面粉20克，食用油35毫升，葱、姜、花椒、八角之类。

答:其实这种糕点的操作就是用热油和面粉进行烫或炸，使最终得到的糕点更加酥脆可口。但是新手做的话，温度不好控制，要么温度太低达不到效果，要么温度太高烧不到面粉，所以提前烤好，用香料炒的油拌一下，比较简单容易操作。2.饼胚的面团应该是什么样子的？回答:不同品牌的面粉吸水程度会有一点差别，但上面做法中的大概比例是不会错的。这种做法的面团会比较软，否则蛋糕做好之后会像饼干一样硬。

由两块面团制成:脆皮面和面团。脆皮粉一般是用油脂和小麦粉做成的。油脂包括熟猪油、黄油、色拉油等。其中以熟猪油为首选，其成品洁白、细腻、酥脆。小麦粉一般是低筋面粉。香酥面的面油比一般是2: 1，即面粉500克，猪油250克。用折叠法(用手掌向前推一层，抹一层再向后卷，重复上述动作)，直到没有颗粒，面粉和油充分粘结成团。

蛋黄酥，有人说是常见的汉族小吃，也有人说起源于台湾省，是月饼的衍生品。还有人说是苏式月饼的一种，因为他们的做法有很多共同点。不管是什么来历，都是大家喜爱的中国古代小吃。我更喜欢蛋奶酥的另一个原因是，月饼有时候是季节性的，一年四季都可以吃到蛋奶酥。当一个又油又咸的蛋黄遇到一个又脆又甜的外皮，当厚厚的猪油遇到一个柔软的面团，会发生什么奇妙的事情？

所以今天先做这个蛋奶酥吧。传统糕点是用猪油做的，比植物油更脆更甜。糕点的制作方法一般有两种:大包装糕点和小包装糕点。小包装面点是将油水面团和面点掰成若干小块，用一个油水面点包裹面点，擀成薄片，卷起来再卷，多次重复面点开。这种方法被称为包脆。小包装面点的方法具有面点层次均匀、多层、皮面光滑、不易破损的优点；缺点是操作复杂，速度慢，费时，效率低。

醒狮饼的制作只有六个步骤:准备适量的面粉、糖、鸡蛋、油等原料；将原料混合，揉成水面团；将面团擀开并分层；为头部制作微小的配件；用蛋清液把这些配件粘起来；最后煎三分钟。制作人需要先把水、油、面粉做成的面团揉成团放在手上，看起来就像一张没有破裂的膜，业内称之为“揉面水皮”；更进一步，仅由油和面粉制成的糕点被用作空间，并且在稍后油炸时可以形成糕点层。

面层厚薄不均是最需要避免的，很考验操作者的整体协调性和基本功。正因如此，这一步也成为全国职业技能大赛中式糕点操作的必考项目。成品的成功与否，取决于酥开的质量，只有细腻紧实的面团，才能形成层层分离、一触即破的酥脆效果。不久前，一种基于佛山非物质文化遗产项目“李佳狮子”的名为“醒狮酥”的民族糕点在网络上走红，它有一缕鬃毛，额头饱满，眼睛明亮。

做苏式月饼的糕点，首先要准备足够的面粉、玉米油或者黄油，还要准备一些白糖和水。面粉最好选择低筋面粉。如果要做苏式月饼，酥脆的配方是紫薯、鲜肉、莲蓉、咸蛋黄、肉松、豆沙等配料。面粉的含量为27%至30%，油为45%至50%，麦芽糖和少量水为35%至45%。一种常见的用面点制作点心的方法大致分为中式面点和西式面点。面点是用面粉包裹黄油，一层一层压平的过程，也就是一千层。烤好后就是糕点了。

2.把冻好的面条和油拿出来，变软，直到可以压。将面条卷成长方形，切好冻油(大小视面条而定)放在面条中间，将面条折叠三次，将油完全包裹，然后擀成长方形，再折叠，擀成长方形，如此反复至少三到四次。3、根据想要的菜品做出规格和形状，然后烘烤，剩下的可以冷冻，中式糕点常见代表:蛋挞、榴莲酥、胡萝卜酥。