舌尖上的中国安徽毛豆腐 毛豆腐是哪里的特产

毛豆腐是安徽著名的素菜，一般称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。臭鳜鱼和毛豆腐是安徽的特产，安徽惠州，安徽惠州的毛豆腐最有名，《舌尖上的中国》就去那里拍了，毛豆腐的特产在哪里？毛豆腐是惠州的特产，毛豆腐对人的健康有害吗？毛豆腐是徽州(今安徽省黄山市)汉族的传统菜肴。通过人工发酵，豆腐表面长出一层白色绒毛。

来自安徽，什么时候开始的？至今众说纷纭。据说明朝的大祖宗朱元璋打败了徽州，逃到了休宁。他的肚子饿了，所以他命令他的追随者四处寻找食物。在草堆里发现了逃亡的人藏在这里的几块豆腐，但它已经发酵长毛了。因为没有别的，他的追随者只好在炭火上烤着给朱元璋吃。没想到，豆腐味道鲜美，朱元璋吃了很开心。转败为胜后，部队厨师奉命制作毛豆腐犒劳三军，毛豆腐在徽州流传下来。

毛豆腐是安徽著名的素菜，一般称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。顾名思义，它是用徽州歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(今黄山市)、婺源(今江西省)的特产毛豆腐(有一寸白绒毛)做成的。油炸后，用葱、姜、糖、盐、肉汤和酱油烹制。配上辣椒酱，鲜醇爽口，清香诱人，有开胃的作用。这是惠州的一道特色风味菜肴。

毛豆府是徽州的特产。又叫霉豆腐，是一种发霉的产品，表面有一寸白绒毛。主要方法是将豆腐切成块状，发酵使其长出白毛，然后放入油中炸至两面微焦，再红烧。毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市)的特色传统菜肴，是人工发酵而成。毛豆腐是黄山地区的特色食品。顾名思义就是带毛的豆腐。其实毛豆腐表面的绒毛是人工发酵产生的，白色的细丝是毛霉的菌丝，赋予豆腐新的生命力。

蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸，淀粉酶将淀粉分解成单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感更加细腻可口。发酵的毛豆腐会在生铁锅里炸。将锅放在大火上，倒入菜籽油，可以增加食材的风味。油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的升高逐渐溶解并附着在豆腐表面。皮皱了，抹上酱，撒上葱花，起锅装盘。

问题1:豆腐如何自然发酵1。将豆腐切成小方块，放入锅中蒸5分钟，冷却后密封，让其自然发酵。2.发酵一段时间后，在锅中加水，加盐、花椒、胡椒，根据个人口味制作卤水，冷却后倒入豆腐中，以刚好溢出豆腐为佳，静置几天后食用。问题二:豆腐乳如何自然发酵？豆腐乳的制作方法:先用稍硬的新鲜豆腐，切成边长3厘米的小方块，然后将梳好的稻草和麦秸均匀地铺在竹帘上，将豆腐块放在稻草和麦秸上，每块豆腐之间留有一定的空隙，防止粘连。

也可以将毛霉腐乳按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后让沉淀物通过。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。把豆腐的五个面都喷上。在豆腐上盖一层纸。放在阴凉避光的地方15℃20℃发酵豆腐块。大约4天后，这些豆腐块就会长出灰色的细绒毛。第三，此时可以用卤水腌制。

毛豆腐是一种营养食品。很多人喜欢吃，但也有人认为毛豆腐上的毛是霉菌，不能吃。那我们就知道毛豆腐上的毛能不能吃了。毛豆腐可以直接吃吗？首先，毛豆腐是徽州汉族的传统名菜，有“徽州第一长毛怪菜”的说法。它通过人工发酵在豆腐表面长出一层白毛，但这些白毛是毛霉而不是黄曲霉。

毛霉和黄曲霉虽然同属于霉菌，但对食物的作用却大不相同。黄曲霉可污染粮食、油脂、动植物食品等。，并产生毒性很强的毒素，特别是致癌性，对人体有害；毛霉常用于腐乳、毛豆腐等发酵过程中，能产生蛋白酶、脂肪酶等酶，赋予食物更好的风味和营养。

通常，我们很多人都吃过豆腐，但是吃毛豆腐的人并不多，而且毛豆腐的营养价值很高，那么就来了解一下毛豆腐的营养和功效吧。毛豆腐对人的健康有害吗？毛豆腐的营养与功效毛豆腐的营养与功效包括补中、益气、清热、润胃等。还能促进骨骼的生长，预防骨质疏松。毛豆腐含有优质蛋白质，以及钙、镁、铁、磷、维生素等多种微量元素。，能更好地促进人体消化，预防动脉硬化和高血压，预防心脑血管疾病。

毛豆腐的功效是清热润燥，补中益气，清洁肠胃，能有效预防动脉硬化、高血压、便秘以及中风、冠心病。毛豆腐对人的健康有害吗？毛豆腐是徽州(今安徽省黄山市)汉族的传统菜肴。通过人工发酵，豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成各种氨基酸，煮后吃起来特别鲜。

毛豆腐~是发霉的豆腐~因为有长毛~所以叫毛豆腐发酵~ ~。毛豆腐也叫霉豆腐，是一种表面有一寸白毛的霉变品。主要方法是将豆腐切成块状，发酵使其长出白毛，然后放入油中炸至两面微焦，再红烧。最有意思的吃法是，遇到沿街走来走去的小贩，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上麻油和辣椒酱，在油锅里边吃边聊，美味独特。

感觉像臭豆腐。毛豆腐是徽州地区(今安徽省黄山市)的传统名菜。它是通过人工发酵使豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成各种氨基酸，煮后吃起来特别鲜。这种毛豆腐其实是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇和木耳的自然发酵。不添加任何调味品和防腐剂，自然发酵，富含氨基酸、维生素B12等营养成分。根据季节和气温的不同，这种毛层有长有短，颜色有灰有白。长一点的我们叫“麻纤维”，短一点的我们叫“麻纤维”。

安徽惠州，安徽惠州的毛豆腐最有名，舌尖上的中国去那里拍的。是徽州的特产，所以又叫徽州臭鱼，徽州毛豆腐，在惠州，臭鳜鱼也被称为“桶鲜鱼”和“腌鲜鱼”。顾名思义，它是在桶里制成的，毛豆腐是用豆腐人工发酵，表面长出一层白色细毛，故称“毛豆腐”。