土豆发青能吃吗?会有毒物质吗?

这样发青的土豆还能吃吗，都说发芽发青的土豆不能吃，是真的吗？想想农民伯伯收获的土豆也不能尽快就吃完，难道发芽发青的土豆都不吃扔垃圾桶吗？我们可以做到不买发青的土豆，但发芽的土豆把芽挖掉拿出来卖，又有谁知道呢。反正我晚上是吃了这个发青的土豆，把青色的全部削掉了，做了椒盐土豆，超级好吃，但也怕怕的，不知会不会中毒哦，亲爱的友友们，如果我明天早上没来发帖有可能是中毒了呢。

土豆发青就最好不要再食用了，土豆发青一般是即将要发芽的表现，此时土豆中会含有一定量的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的物质，少量的食用可能不会出现什么不适的症状，但是如果摄入的龙葵碱量比较大，就会引起中毒，出现恶心、呕吐、上腹部疼痛、腹泻等症状，中毒严重的人可能会出现抽搐、瞳孔散大、呼吸困难、发高烧、昏迷等症状，如果治疗不及时可能会导致死亡。

青色的土豆（马铃薯）不能吃。青色马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低，不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达0.3%0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.20.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。发芽马铃薯中毒在食后24小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。

不能吃，有毒的，发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。

烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。扩展资料对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用，因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的，如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。