正宗臭豆腐卤水的做法 长沙臭豆腐臭卤水的做法视频

臭豆腐臭水怎么做？制作臭豆腐最快的方法~臭豆腐的配料和方法~臭豆腐也叫方玉青。因为老佛爷爱吃，臭豆腐怎么做？臭豆腐臭水食材1:臭豆腐卤水:臭豆腐卤水做法:以2.5kg发酵大豆为基准，必须加入15kg清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后即可得到卤水，臭豆腐的做法1，将豆腐切成小块，放在白布中间。

湖南长沙臭豆腐的卤料是由豆豉、纯碱、皂矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒共煮而成。用黑豆豉烧开，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15天左右。长沙火宫殿的另一种油炸臭豆腐麻烦。收集榨菜剩下的汁液，苋菜臭水，废豆豉水，煮腊八豆的汤，还有香菇脚，冬笋老口袋，虾壳等。厨房用不到的，共用一个锅。先用武火煮沸，再用文火煨，然后弃渣去水，加入10%绍兴酒和10%老窖。

将老豆腐切成长方形块，倒入虾酱和蒜汁，浸泡4小时发酵。方法如下:准备所需材料:老豆腐350g、小葱2根、花椒1个、大蒜10g、花生油15g、盐1g、虾酱2汤匙、糖1g、孜然粉2g，如下图。

现将生产工艺介绍如下:1 .将豆腐切成小块，放在白布中间。二、用白布将豆腐包好，包紧，边角整齐。第三，把包好的豆腐放在棋盘上，整齐码好。第四，把木板压在码好的豆腐上再加重量。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。你可以看到豆腐已经压得很硬了，所以臭豆腐会很精致。5.准备一个纸箱子，上面铺上干净的玉米叶。如果没有玉米叶，用干净的稻草。

臭豆腐的臭水其实就是我们所说的做臭豆腐时用的卤水。制作卤水时，我们可以将芝麻炒熟后碾碎制成芝麻粉，然后将芝麻和盐放入豆浆中长时间发酵，这就是我们制作臭豆腐时使用的腌制汁，然后将豆腐放入腌制汁中发酵，这就是臭豆腐，也可以将豆豉放入清水中。

1:臭豆腐的卤水:臭豆腐的卤水制备方法:以2.5kg豆豉为基准，必须加入15kg清水煮沸，过滤后在汁中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后得到卤水。2.臭豆腐的做法:1。选用色泽新、颗粒大的黄豆制成老嫩豆腐坯，浸泡在冬长、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水中。油炸后呈豆蓝色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，麻辣可口。

臭豆腐也被称为方玉青。因为老佛爷爱吃，所以取了这样一个名字。臭豆腐制作的精髓在于卤的制作方法。把买来的苋菜梗切成寸，放在大锅里，加适量的水，过几天就会起水泡发霉。这是发霉的苋菜梗的做法。发霉的苋菜梗剩下的水就是臭卤的母液。把这些绿色的气泡水放进一个罐子里。

豆腐可以为这些细菌的繁殖提供很好的原料，而且很快。过了这么一段时间，臭锅就可以用了。用纱布包几块白豆腐干放进去。夏天半天，冬天两天，臭豆腐就做好了。用纱布的主要原因是没有发酵太多，变得很脆。但是，臭锅并不能用来仅仅用一根肉丝煮一锅汤。它需要经常维护。

食材:白豆腐30块(厚1.5cm，3x3cm)。1.盐水做的冷水:15kg豆豉:3kg。煮大约30分钟，然后过滤出豆豉，冷却后加入100克(2盎司)纯碱、20克(4盎司)皂矾、200克(4盎司)蘑菇和4000个冬笋。

连续使用，主要成分每三个月添加一次。方法和用量同上(不加皂矾和纯碱)。使用时要注意保存老盐水(时间越长越好)。测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味异常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使其发酵后味道变平。(每次将泡好的豆腐取出后，在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。

(1)制作豆腐，将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20-25斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状等量的温水拌匀，装入布袋，挤出汁液，然后在豆渣中加入开水拌匀后再挤压，这样豆渣就不会不断碰到手了。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。

(2)将豆腐切成小块，用白布包好，将包好的豆腐放在木板上，码整齐，用木板压住，用重物压一整夜。豆腐里的水都快干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了，所以臭豆腐的质地会很细腻。(3)卤水配制方法卤水可根据各地区的特点配制。比较简单的制作方法如下:卤水用卤水发酵，放入缸中。

1。将豆腐切成小块，放在一块白布中间。第二，把豆腐包好，包紧，边角整齐。第三，将包好的豆腐放在案板上，码放整齐。第四，用木板压。用重物压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很牢，臭豆腐的质地会很细腻。五、准备一个纸箱子，上面铺上干净的稻草。没找到稻草，就换成干净的玉米叶代替了。

一块硬豆腐，切成2CM见方的块，放入沸水锅中烫30秒。捞出晾干，尽量控水，室温下放入干净的饭盒(不要封口)中，直到豆腐蓬松。控干水分，然后加盐，胡椒面，姜粉，辣椒粉，香油，注意多放点盐。放在冰箱里半密封状态2周左右，随时可以拿出来品尝，根据个人口味放调料。脆皮臭豆腐金黄酥脆，卤汁入味，鲜咸微辣，配料:臭豆腐干、色拉油、酱油、黄豆芽、海带、香菜、辣椒酱、稀酱油、蒜泥。