牛肉干巴的做法 干巴牛肉怎么做才好吃

牛肉干简介:牛肉干是回族最重要的腊肉制品，因其独特的口感和丰富的营养，深受各族人民的喜爱。云南牛肉干加盐加调料应该放多少牛肉？每斤牛肉干放80g左右的盐，可能没去过云南的朋友对牛肉干不熟悉，牛肉干怎么做？配料:牦牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒盐、鸡精、蚝油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒，制作方法:牦牛肉用清水洗净，切成大块，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制5分钟，干辣椒切成1厘米的块，葱、姜、蒜切丁；炒锅上油，注入食用油，煮至五分熟时，用筷子将腌制好的牛肉摊开，开大火，将肉煎至金黄色、熟透，取出控油；牛肉干怎么做？云南牛肉干怎么做？牛肉干怎么做最好吃。

可能没去过云南的朋友对牛肉干不熟悉。但是，它和牛肉干不一样。我们知道，在过去，我们没有任何冷藏设备的保鲜方法。北方农民大多选择冬天过年，一方面是为年货节做准备，另一方面是因为可以冷冻保鲜，吃的时间更长。南方没有冰冻的条件，所以中国人聪明，就用烟熏、打蜡、腌制来储存肉类食物。云南各族人民都是这方面的专家，而闻名世界的宣威火腿是云南昭通汉族人民创造的品牌。

我在云南南部的一个回族村落住过一段时间，亲眼目睹了制作牛肉干的全过程。干巴应在寒露前后制作。那一天，地主家宰了牛，必须在天亮前宰完。他们叫来清真寺的阿訇，把院子里家养的牛的蹄子绑起来放下。他们把一根粗麻绳缠在牛角上，把一根长木棍插进牛角的绳圈里，再把牛腿的绳圈插进去。躺在地上的牛，头扭曲着向后仰着，脖子正好在刀下，就是那种大刀。一刀下去，割喉，一点声音都没有，用事先准备好的稻草堵住刀口，防止血溅。

自制牛肉干的做法1。将放血的水浸泡在牛肉水中，放入砂锅中，将适量的水倒入锅中，加入葱、姜、八角、花椒、香叶和1茶匙白酒2。将砂锅置火上，转小火炖1小时，然后关火20分钟，让炖好的牛肉彻底凉透。然后切成半厘米左右厚的块，3.2汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙盐，1汤匙蚝油，4汤匙糖，1/2汤匙咖喱粉，1汤匙辣椒油，1/4汤匙花椒粉和1/4汤匙五香粉，加入2汤匙热水搅拌均匀，然后将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻动)4。

干巴牛肉是四川省的名优特产。油润微红，麻辣爽口，老少皆宜，具有清香浓郁、口味纯正醇厚、回味悠长的独特风格。配料:牦牛肉、葱、姜、蒜、干辣椒盐、鸡精、蚝油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒。制作方法:牦牛肉用清水洗净，切成大块，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制5分钟，干辣椒切成1厘米的块，葱、姜、蒜切丁；炒锅上油，注入食用油，煮至五分熟时，用筷子将腌制好的牛肉摊开，开大火，将肉煎至金黄色、熟透，取出控油；

5、云南的牛干巴怎么做最好吃??

云南的汉族擅长做火腿和腊肉，而回族腌制得很好。干巴是云南特有的食品，以寻甸、会泽等回族地区出产的最好。干巴便于携带和存放。吃的时候可以炒、煮、烧。适合调味，甜的，咸的，酸的。在云南随处可见，一年四季都可以供应。腌干杠要在寒露前后宰杀，常规牛肉要切下24块，如“饭盒”等。等肉在通风处彻底晾干后，用炒好的盐揉几下，或者加点五香粉、花椒粉之类的。

20天左右从缸里拿出来，挂在绳子上晾干。过两天，放平压到挤水再晾到肉干硬。牛排摆放在木架上，整齐的块状，颜色像小米壳，气味清香。牛肉干最常见的吃法是油炸，可以拌干辣椒、薄荷等。炸嫩时，柔韧有嚼劲，炸透时，酥香。炒好后再涂糖醋是另一个盲点。烧干巴就是用火把干巴煮熟，去掉发黑的部分，用力捣其组织。干棒以蓬松状食用，风味十足。

每公斤牛肉放80克左右的盐。以“风干干巴”为例，做法如下:食材:牦牛肉5500g，盐一碗，青椒面一碗，胡椒面一碗，柠檬汁一至半个，糖一小碗，绳子。一些方法:1。牦牛腿肉洗净沥干水分。把刀换成玉米芯大小的长条。2.小心翼翼的用盐沾着换好的牛肉，腌制两天。牛肉在腌制的过程中会产生水分，咸咸的血会被倒掉。3.将柠檬汁和糖倒入牛肉中，搅拌均匀。

1。材料:牛肉干100克，油适量，盐适量，青椒10g，葱10g，姜片20g，冰糖5g，浓缩鸡汁1g，鸡精1g，料酒30g。2.牛肉干要进行脱盐、去辣、去味。将牛肉干放入有冷水的锅中，水量以淹没牛肉干为宜。加入15克碎姜片烧开后，倒入料酒煮一会，再小火煮20分钟，然后取出晾干，切成4~5毫米厚的薄片备用。3.准备好洋葱和青椒斜切成段，长度和洋葱差不多。

牛肉干简介:牛肉干是回族最重要的腊肉制品，因其独特的口感和丰富的营养，深受各族人民的喜爱。随着人民生活水平的不断提高，曾经的“富贵菜”牛肉干早已“飞入寻常百姓家”，成为云南的特色风味食品。牛肉干的制作工艺简单。肥牛(主要是黄牛)根据人的口味配以盐、花椒、胡椒、八角、草果等，用手揉至咸味调料进入肉中，密封，然后取出晾干。

牛肉干可以炒也可以蒸，也可以和莲菜等蔬菜一起炒，一般不加盐或其他调料。因为牛肉干是腌制品，没有经验的人很难用肉眼分辨出好坏和真假，所以建议人们在购买时一定要选择清真味的，也就是回民加工生产的，因为回民吃的牛肉一定是来自伊玛目宰杀的活牛，回民不要吃未经伊玛目宰杀的牲畜。这就从根本上保证了牛肉干的原料没有问题，而且回族制作牛肉干的工艺比较传统，除了上面的辣椒等香料外，不会添加其他化学原料。