干腌酸菜的制作方法 东北腌酸菜的制作方法

酸菜怎么做酸菜的制作方法很简单。酸菜的正确做法酸菜的制作方法如下:原料应该是粗白萝卜、大白菜、青菜，做酸菜很简单，酸菜的制作方法和步骤酸菜是平日里老百姓最爱吃的配菜，开胃又好吃，如何腌制咸菜:选择干净的咸菜缸，放干净的凉水在里面。如何泡酸菜，自己做酸菜的正宗方法，酸菜7天就能吃完的方法，1，白菜洗净切丝，2，撒盐腌制半小时，放出水，3，准备一个无水无油的坛子，用白酒消毒，然后放在杀水盘中，4。在阴凉通风处密封保存一周，即可食用。

大家好。今天给大家分享一个快速腌制酸菜的方法。说起酸菜，相信大家都特别爱吃。其中，以腌制蔬菜居多。酸菜鱼是我最喜欢的酸菜之一。不知道你更喜欢哪种泡菜？酸菜虽然好吃，但是很多人腌制酸菜的时候做不好。大部分人在做酸菜的时候都喜欢用盐腌制酸菜。虽然味道很好，但是时间长了。

而且保存时间会特别长，就是放上一年，酸菜也不会变质，也不会长毛。具体制作如下。让我们来看看我是怎么做的。美食:【腌制酸菜】【制作食材】榨菜【方法步骤】1。首先也要准备适量的芥末。买回家后，要在自然条件下风干。只要等到芥菜叶感觉变黄变干就可以了，大概需要一天的时间。这是为了让酸菜吃起来更加酥脆爽口。

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天即可食用的方法，1。白菜洗净切丝，2。撒盐腌制半小时，放出水，3。准备一个无水无油的坛子，用白酒消毒，然后放在杀水盘中，4。在阴凉通风处密封保存一周，即可食用。进来的朋友，你是东北人吗？你喜欢酸菜吗？相信所有在东北长大的朋友对酸菜都很熟悉，甚至见证了从白菜到酸菜的全过程。腌酸菜▲每年学生暑假期间，恰好是小麦收获的季节。当然也不能闲着，帮忙捡麦穗，看看麦田。

腌制酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度白酒，糖，盐，苹果，茴香，大料，花椒，干辣椒。将大白菜每片叶子分别洗净，在大白菜上抹上盐，放入碗中，加入柠檬汁、高度白酒、苹果、茴香、大料、花椒、干辣椒，搅拌半天左右。把大白菜放进去，搅拌均匀。把洗好的罐子再用高度酒精洗一遍，然后放进罐子里，盖上盖子，在上面倒水，贴上标签。一般十天左右就可以吃了。

1。准备容器:塑料桶、广口瓶、罐子、骨灰盒都可以。不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间，如果不好，可以切一些白菜。3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮。不要让卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。在10~20℃贮藏20天以上时，温度越高，发酵时间越短。

一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。调味:腌制:将白菜洗净(或者只去掉外层)，然后将白菜从中间分成两瓣，让水渗透进去，放好。然后一层一层的转，放置牢固。可以每层适当放点盐，压的很牢，菜之间不留缝隙。放好后，在最上面的白菜上压一块大石头。然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)将酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有点凉，放久了也不会坏，吃的时候可以带着吃。

酸菜的制作方法如下:原料要粗白萝卜、大白菜、青菜。将挑选好的菜根、黄叶、杂物煮烫，放入开水中上下翻动1分钟左右，取出。不要烫得太厉害，煮半熟比较好。将煮熟的蔬菜在清水中冲洗几次，然后沥干或揉搓水分。将50g左右的面粉(玉米粉最好)与3kg ~ 5kg清水混合，放在火上烧开备用。先将蔬菜料放入缸内，然后倒入煮好的细面条水，再加入250克左右的酸性料，将缸口密封，冬天放在炉边，夏天放在阴凉处。24小时后，你就可以打开罐子吃了。

一般选择大白菜、芥菜或大头菜，所以买回来后需要先洗干净，如果表皮有一些腐烂或枯萎的叶子，一定要去掉，否则腌制的口感不好，另外一个容易滋生细菌，使得腌制的酸菜容易腐烂变质。2、暴晒如果你想把腌制好的酸菜做的又酸又香，又脆又嫩，那么我建议你一定要把处理过的蔬菜放在阳光下暴晒。

东北酸菜(也叫酸菜)的腌制方法(生酸菜)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵重2500g左右，要选高邦心大的白菜)、盐粉250g、米醋一袋(250ml)工具:中水箱(塑料桶或收纳盒也可以)、扁石(。

3.把水缸刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐。最后用一些老梆子盖在上面的白菜上，压上石头，用保鲜膜封好坛口，放一天。4.第二天，打开坛子口装满清水，倒入米醋，然后封好坛子口。自然发酵可以做一个月。(2)其他方法前后步骤与生吃腌制基本相同。不同的是，修补好的白菜要先用开水烫一下再放入缸中，凉了再放入缸中。你可以不加盐或醋。

做法:选择一个干净的泡菜坛，里面放干净的凉水。首先是做母亲水。把大块的姜，几十根剥好的蒜辫，新鲜的小红辣椒(特别辣)放在瓶子里。然后加入洗净的芥末(或白菜等。)并加入半杯盐(量视口味而定，但不能少)。把罐子盖紧，在室温下等十天左右。这时候母水应该已经吃完变酸了(酸菜不是醋的结果)，然后可以把泡好的菜拿出来吃。但这时候母水还不够味道，需要经过多次提炼，才能变成醇厚的酸水。

第一道菜成功后，可以继续添加新菜。这时候罐子里的一部分母水要放冰箱里备用。小贴士:1。做泡菜的诀窍不是第一次做母水，而是以后随时保持卤水酸度的动态平衡。如果觉得盐水不够酸，可以从冰箱里拿出备用的水加入到坛子里，促进发酵。如果盐水酸性太强，宜倒掉部分盐水，适当加水加盐。2、有时候遇到瓶子里有白花，可以倒几滴白酒。一般来说，芥末，胡萝卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆和芹菜都可以用。

做酸菜很简单。准备淘米水，这是独家秘方。由于米汤中的蛋白质发酵促进酸菜发酵，腌制时间缩短，蛋白质发酵后形成的氨基酸更有利于人体吸收。然后在菜地里挑选几株饱满的芥菜，清洗干净，特别注意菜面和叶子的缝隙。把洗好的芥菜放在太阳下晒20分钟，菜会变软塌塌，叶子会收缩；第四步:把晒干的蔬菜拿到一个盆里，撒上盐，搅拌，然后轻轻揉搓，不要把叶子捏碎，否则成品会很难吃，盐会被吸收，然后撒上盐，搅拌，揉搓，直到看到盆里蓝色的水，说明盐已经揉成功了，芥末很好吃。

大白菜，青刚白菜比白菜更适合储藏，尤其是腌制秋白菜。不要把心抱得太满，抱得太满容易腐烂，中等成熟度最适合存放；今天的配件是大粒盐、凉开水、纱布、菜石或重物、泡菜坛(金属容器不允许)；准备工作1。将大白菜放在阳光充足通风处晾晒6天左右，让水蒸气出来，这样会褪色变软。天气好的时候要晒干，雨天雾天不行(初霜打的酸菜更好)；2.把回收的大白菜去掉菜根、烂叶、老白菜，用刀在大白菜根部划两刀(十字刀)，把盐抢过来顺着根部送，盐就进白菜里去了；注意:不仅白菜需要消毒，酸菜容器也需要消毒，尤其是前一年有烂菜的酸菜缸更需要仔细消毒，尤其是注意边缘缝隙的消毒，最好用毛巾蘸白酒清洗。

酸菜是普通人平日最爱吃的配菜。既开胃又好吃。做酸菜很简单。准备淘米水，这是独家秘方。由于米汤中的蛋白质发酵促进酸菜发酵，腌制时间缩短，蛋白质发酵后形成的氨基酸更有利于人体吸收。然后在菜地里挑选几株饱满的芥菜，清洗干净，特别注意菜面和叶子的缝隙。把洗好的芥菜放在太阳下晒20分钟，菜会变软塌塌，叶子会收缩；第四步:把晒干的蔬菜拿到一个盆里，撒上盐，搅拌，然后轻轻揉搓，不要把叶子捏碎，否则成品会很难吃，盐会被吸收，然后撒上盐，搅拌，揉搓，直到看到盆里蓝色的水，说明盐已经揉成功了，芥末很好吃。

将当天的淘米水加入玻璃缸，时间过长容易发酵。米汤完全浸泡在芥末中，缸边沥干，盖上厌氧环境发酵，打开盖子，过两天就可以吃了。虽然吃咸菜可以调节食欲，增强食欲，补充膳食纤维，但也存在很多健康隐患，新鲜蔬菜腌制后，所含的维生素C几乎都会消失，所以腌制蔬菜的营养价值远远低于新鲜蔬菜。