土豆生了紫色的芽还能吃吗 土豆刚冒出一点小芽的能吃吗

土豆发芽了还能吃吗？发芽的土豆还能吃吗？发芽的土豆可以食用吗？土豆发芽了还能吃吗？土豆发芽了就不能吃了。为了抵御害虫的入侵，土豆会产生一些有毒物质来保护自己，其中就包括龙葵碱，最好不要吃已经发芽的土豆，所以保险起见，最好不要吃发芽的土豆，1.发芽腐烂的土豆一定不能吃。发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵碱。

最好不要吃发芽的土豆。1.发芽腐烂的土豆一定不能吃。发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵碱。龙葵是发芽的、绿色的、腐烂的土豆中含有的毒素。品质好的马铃薯每100 g只含10 mg龙葵，而青的、发芽的、腐烂的马铃薯中龙葵可增加50倍甚至更多。吃极少量的龙葵不一定对人体有害，但如果一次吃200毫克的龙葵(大约是已经变绿发芽的土豆的一半)，就有可能生病。

所以，千万不要吃发芽腐烂的土豆，这是烹饪常识。2.土豆刚发芽长不大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的，因为毒素还集中在芽眼和附近的部位，毒素还没有扩大。虽然经过以上处理，还是会残留一些毒素。加工时要把芽和根挖出来，剥去青皮，用清水浸泡半小时后再加工食用。另外，烹饪时加入少许醋，可以加速龙葵的破坏，防止龙葵对人体造成伤害。

你好！发芽的土豆不能吃，请知道！因为发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素，具有腐蚀性和溶血性，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。龙葵碱原本是植物为抵御昆虫和微生物而合成的次生代谢产物。新鲜和成熟马铃薯中龙葵碱的含量很少，约为0.005% ~ 0.01%；当土豆存放时间过长或存放不当，其表面的斑点中龙葵碱的含量会急剧增加，含量可达0.3% ~ 0.5%。

其实发芽的土豆和正常的土豆都含有一定的毒素，因为土豆天然含有一种叫茄碱的毒素，和发芽与否无关。只是一般情况下，土豆中龙葵的含量很少，不会对人体造成任何伤害。但如果土豆因保存不当而发芽，或者外皮变蓝，此时龙葵碱的含量会大大增加，多吃可能会引起食物中毒，尤其是发芽的土豆，芽眼和芽中龙葵碱的含量最高，也就是说毒性最大。

为了防止龙葵中毒，发芽多的土豆不宜食用。扩展资料:龙葵碱是马铃薯中的有毒物质，又称马铃薯毒素(在茄子和未成熟的番茄中也有)，是一种有毒的糖苷生物碱。溶于水，有腐蚀性和溶血性，但被醋酸加热时能分解和破坏。一般每100克土豆只含有10毫克左右的龙葵碱，不会引起中毒。然而，未成熟的马铃薯或在储存过程中因阳光照射而使表皮变绿发芽的马铃薯中，龙葵素的含量可高达每100克500毫克，如果大量食用可引起急性中毒。

大部分土豆发芽后不能食用。土豆需要适宜的温度和湿度才能生长。这两个如果控制不好，就容易发芽。土豆发芽后，发芽的地方会有一些酶。在酶的作用下，各种储存的物质会分解转化成一类物质，其中就含有一种龙葵碱。如果土豆发芽了，最好仔细考虑能不能吃。如果土豆刚刚发芽或者不够大，可以把发芽的部分挖出来吃剩下的，因为此时芽还没有膨大。

马铃薯的保存方法。装袋储藏:如果冬天吃50-100斤土豆，比较适合住楼房的人。土豆放塑料袋里，袋口放10厘米湿润的黑土，不燥不鲜不辣。2.箱型收纳:箱型收纳适合城市。在角落里坐一个纸箱或一个大木箱，在箱底垫上15厘米高的木头或砖，防止箱底受潮。把土豆放在盒子里，盖上15厘米厚的湿润黑土，保持新鲜、不辣、发芽慢。

土豆发芽了不能吃。为了抵御害虫的入侵，土豆会产生一些有毒物质来保护自己，其中就包括龙葵碱。正常的马铃薯块茎中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽变绿，就会大量产生龙葵碱，超过了安全食用的范围。所以吃发芽的土豆很容易导致食物中毒。如果马铃薯刚刚开始发芽，那么龙葵碱主要分布在马铃薯芽附近的表面。这时候把芽挖出来，切掉周围厚厚的一层，剩下的还是可以吃的。

所以保险起见，最好不要吃发芽的土豆。食用发芽土豆的危害:发芽土豆中含有大量的龙葵碱，食用少量龙葵碱对人体没有明显的危害，但如果一次食用200毫克以上的龙葵碱(大约是半发芽的土豆)，就有可能生病，龙葵碱在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，其症状为咽部发痒、烧灼感、肠胃炎，严重者可出现溶血性黄疸。如何保持土豆不发芽:买土豆的时候一定要放在阴凉干燥的地方，或者用纸袋装起来放在冰箱里保存，如果用塑料袋，要在袋子下面垫一些吸水的纸巾，这样保存的土豆就不会那么快发芽了。