北京特色小吃:豆汁儿配咸菜丝儿最地道

豆汁儿配上焦圈儿咸菜丝儿是北京最地道的早餐吗?说起豆汁儿，其实就是绿豆制作粉丝的副产品。2、地域不同焦圈，是一种北京地区汉族传统名点，老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈，面茶是用黍子面制作而成的糊，上层浇上芝麻酱制作而成的美食，味香浓郁，营养丰富。

北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，已形成汉民、回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。蒸煮类大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。

《燕京小食杂咏》里的北京小吃毫无疑问，北方的小吃是粗糙的，就是都城北京都不例外。不过这种粗糙对我这种穷人是相宜的，反而生出一些亲切感。原因不外乎，从小就是吃粗糙的食物长大的。对于精致的食物反而生出一种陌生和不可亲近的感觉。而捧着这些粗糙的小吃，仿佛到了家，整个人懒洋洋坐在那里，身心都得以安顿。雪印轩主的《燕京小食杂咏》写清朝北京小吃，描写生动而有风味儿。

豆汁儿“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠;不分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。注:豆汁即绿豆粉浆也。其味酸苦，分生熟二者，熟者沿街叫卖，佐以咸菜食之，得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。现在豆汁儿已经没人再沿街叫卖了，要喝就要到店里来喝。当时卖豆汁儿的应该都不用吆喝。还没在胡同里站稳脚，大爷大婶们应该就已经捧着大白瓷碗，准备打豆汁儿了。

每天一大早唤醒北京人的，除了滋滋冒着热气的大白馒头外，还有浓浓芝麻香的烧饼！北京人的早点烧烤火锅都少不了烧饼，更是把烧饼吃出了花样。椒盐儿烧饼、麻酱烧饼、牛肉烧饼、烧饼夹肘子烧饼是北京人的重要吃食，它也是百搭食品烧饼夹肉、烧饼夹薄脆、烧饼夹焦圈儿吃烤肉就烧饼、吃羊杂儿就烧饼、吃爆肚就烧饼、吃火锅也要有烧饼。椒盐儿烧饼、麻酱烧饼、牛肉烧饼、烧饼夹肘子在中国古代，汉族人将西域来的人称为胡人，习惯将他们卖的东西带上“胡”，烧饼称为“胡饼”的就是由此而来。

汉灵帝就是烧饼（当时称作“胡饼”）的头号粉丝。白居易也曾为自己心爱的烧饼写下一首诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”跨越两千年，不管东西南北方胃、上至君王下至平民，都被烧饼的魅力俘虏！遇见涮肉、大肘子这些原本的实力派，烧饼也能轻易让它们变成配角，简直算得上是食物界的玛丽苏了。

原文地址◎烤鸭全聚德烤鸭，以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，蜚声中外，被列为首都特产之冠。北京烤鸭全聚德烤鸭之所以成为北京烤鸭的精品代表，驰名中外，是因为它具有以下三个特点：首先是它具有优质的原料北京填鸭。北京填鸭品种好，体形丰满，肌肉细嫩，有脂肪层。早年全聚德专门有自己的鸭子房，从外面购进鸭雏后，自己喂养。

其次是它的加工设备先进，专门有自己的鸭坯生产线；烹饪队伍雄厚，技术精湛，老技师经验丰富，新厨师都经过严格培训考核。最后是它的成品风味独特。烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。◎全鱼宴颐和园内偌大的昆明湖为餐厅提供了取之不尽的活鱼资源，这里的厨师们可以用鱼做出50多种风味不同的食品，冷、热、汤类样样俱全。

北京小吃分类北京为四朝古都，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃之特色，已形成汉民、回民和宫廷三种风味。目前的北京小吃，已逾百种，并已形成蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲等多种技艺，其间融汇多民族的传统食艺、食俗，形成了琳琅满目、缤纷斑斓的诱人品相。蒸煮类大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆钱糕、寿桃、小窝头、枣荷叶、银丝卷、肉丁镘头、菠菜篓、烫面饺、烧麦、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、开花馒头、千屋饼、扒糕、饹饹、莜面搓鱼子、芸豆饼、木樨小枣。

1、形状不同焦圈色泽深黄，形如手镯，油条为长条。做法也不一样，焦圈无明矾，油条有。2、地域不同焦圈，是一种北京地区汉族传统名点，老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。3、叫法不同油条的叫法各地不一，天津称油条为果子，东北地区称大果子，闽南福建等地称油炸鬼，潮汕地区等地称油炸果，浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

过去的北京街头，能看见卖豆汁儿的在街边摆摊。一口铜锅装满豆汁，用小火熬煮熬豆汁儿只能用小火，如果用大火把豆汁儿煮开，豆汁儿就会“澥”了。喝豆汁儿有几种搭配，一是焦圈儿，类似炸油条，做成圆圈形状，焦脆焦脆的；二是咸菜，咸菜加了辣椒，越吃越有味，吃多了，想多来两碗豆汁儿！豆汁儿是个独特的食物，爱的人特别爱，不爱的人闻了嫌恶心。

有人说像呕吐物，有人说像馊了的馒头，有人说像泔水反正都不是什么好味道。而爱喝豆汁儿的人，能喝出别的东西没有的酸香味道。说起豆汁儿，其实就是绿豆制作粉丝的副产品。绿豆浆发酵后，滤去做粉丝的豆粉，剩下的酸味液渣调好稀稠，这便是“生豆汁儿”，烧开了就是“熟豆汁儿”。传说当时有一家粉房，做绿豆粉时正值夏季，有一次，磨出来的半成品豆汁儿当天没能用完，第二天一闻发酵了，弃之可惜，便取少量尝试，觉得酸甜可口，再经煮熟尝试，更加觉得味美，于是豆汁儿便应运而生了。

豆汁，焦圈儿和咸菜丝儿是北京的标志性早餐，豆汁带有独特的酸臭味，备受关注，喜爱它的人赞不绝口，不喜爱它的人无法忍受，这才是豆汁真正的魅力。北京的早餐除了豆汁和焦圈儿外，这里和大家推荐六种北京特色早餐，北京面茶配油饼，炒肝配包子，豆腐脑配糖油饼，豆泡汤配火烧。一、北京面茶配油饼。面茶是用黍子面制作而成的糊，上层浇上芝麻酱制作而成的美食，味香浓郁，营养丰富。

护国寺小吃街，大兴胡同，磁器口和潘家园等很多地方都有味道正宗的面茶。二、炒肝配包子。炒肝是用猪肥肠和猪肝等材料，经过十几种调味料和淀粉熬制而成。汤汁浓稠透醇厚、猪肠猪肝香嫩可口。随后根据自己的喜好搭配各种馅料的包子，真正的做到早食满一天。在北京吃炒肝一定要去一趟前门大街上的天兴居，其次是口味最好的汇兴居。上班时间仓促，可以直接去庆丰包子铺。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。提起北京小吃，首先让人想起豆汁和焦圈。北京人爱喝豆汁，爱吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈当成是一种享受。

无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦，”喝豆汁吃焦圈必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。据说乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖，其内容是：“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）检察，是否清洁可饮。