农村腊肉制作方法 酱腊肉的制作方法

腊肉怎么做？接下来给大家分享一下腊肉的制作方法。我希望你喜欢它，腊肉怎么做腊肉是一种保存肉类的方法，但有其独特的腊肉味道，但不同方法做出来的腊肉差别很大，腊肉怎么做？说起腊肉，肯定有很多人在默默流口水，因为腊肉有独特的制作方法，深受很多人的喜爱。

1、买猪的后腿肉，(也就是猪的屁股肉，我们这里叫腿瘦肉和蹲肉)，每只一斤左右就行，(也有长块的，两三斤)。买回后洗净炒锅，晾干至变红，用手捏住肉块，在热锅中烙皮，不断移动使皮金黄，然后在水中浸泡几分钟，用刀刮去皮上的黑黄色赃物，洗净备用。2、用盐、胡椒粉(多少都行)、大料(又名三奈，多少都行)和白糖(少许)混合在一起，抹在肉片上，肉片表面一定要抹透，尽可能多。

三五天后，翻一次，上下旋转。以此类推，两个星期左右，你就可以把每片的一端刺穿，用绳子绑好，用热水浸泡，洗掉上面的盐水，挂在衣架上或者穿在竹竿上晾干。4.腊肉要晾很久，至少半个月到二十天。越久越香。5.做腊肉的时候，在它熟了切片之后，最好放在盘子里蒸几分钟再吃。

1。将无骨猪肉换成宽615CM，长2040CM的条状，用竹签在肉上扎上小洞，让味道进入。2.在锅里炒辣椒，加盐，倒出。炒好的调料不烫时，均匀地揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，顶皮朝上，放在阴凉处，每天翻一次，腌制十天左右。3.取出腌制好的猪肉，用绳子穿过一端挂在通风处，晾至半干。4.用大铁锅或铁管，放入柏树木屑或柏树枝叶，上面放铁排，与木屑保持距离。

5.腌制肉类时，时间要准确。冬天10天左右，夏天5天左右。6.抽的时候15分钟左右，不能太久，否则颜色太深，影响美观。方法二:制作食材猪肉、盐、胡椒粉、柏树枝或锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、糖50克、松柏500克、精盐200克。整个制作过程分为备料、腌制、烟熏三个步骤。

秋冬季节，买排骨，清水洗净，用盐腌制。一般按12斤肉1斤盐的比例均匀地抹在肉上，然后放在桶或盆里腌制三到四天，再取出来挂在通风或阳光充足的地方晾干几天。第一步:准备五花肉。我这里准备了15斤五花肉。我不需要洗它。切成长条状，大约3到5厘米宽。加入100克白酒、3勺糖和半包盐，用手搅拌均匀。一定要搅拌几次。抓住它，均匀地抓住它。

腊肉的准备食材:五花肉、食用盐、绳子、白糖、酱油、白酒。第一步:将五花肉清洗干净后，取出干净的餐巾纸，用餐巾纸吸干五花肉上剩余的水分，然后取出食用盐，将食用盐均匀的涂抹在五花肉条上，静置四到五个小时以上。第二步:把用食用盐腌制过的五花肉放在绳子上，然后放入沸水中焯几下，再稍微握住绳子把肉翻过来。

食材为广式腊肉五花肉10斤盐150g糖100g酱油300ml酱油60ml石湾米酒100ml广式腊肉步骤1五花肉切片，放入大容器(我用的是大钢板)，将所有调料倒入拌匀。腌制一天，翻面再腌制一夜，24小时左右。(腌制时间比较长，让肉充分吸收卤汁的风味。)第二步，在肉的一端打个洞，用细绳穿上，挂在阳光充足的地方晾干。第三步，每天挂在向阳通风处晾干。

说起腊肉，肯定有很多人在默默流口水，因为腊肉有独特的制作方法，深受很多人的喜爱。熏肉是在加工和腌制后风干制成的。腊肉不加防腐剂可以保存很久，想吃随时可以拿出来煮。下面是一本关于熏肉腌制的完整书籍。做法一:猪肉做法:1。在肉上打个洞，穿上棉线。在肉中加入30g盐，均匀涂抹。

川菜、湘菜、粤菜的调料不同，但整个制作过程是一样的。最好选择猪的前腿和后臀尖肉，肥瘦搭配均匀。但是对于四川湘西的老百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做腊肉。腌制把肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。把盐均匀的抹在肉上，然后放在密闭的容器里腌制一周左右取出。除了盐，各地还会根据当地口味添加其他调料。比如四川人和湖南人会加辣椒，广东人会加适量的糖和自己酿的米酒。

四川腊肉有两种方法，一种是用湿松柏树枝轻微燃烧所发出的烟来熏一个月左右，称为腊肉或熏腊肉；另一种是将腊肉在通风处自然风干，称为风干肉或腊肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏肉的60%到70%。四川腊思川人辣，腊肉也要辣。四川腊肉红亮，咸淡适中，有烟味。

准备食材:腊肉150g、腊鸡150g、腊鱼150g、腊八豆100g、红辣椒少许、香油15g、葱少许、干辣椒粉25g、酱油少许、糖少许、味精5g。制作方法:1。腊肉切片，腊鸡切条，腊鱼去脊骨后切条。2.将腊肉、鸡肉、鱼肉分别焯水，焯水后将腊八豆炒熟。3.将焯水的腊鱼放入六七成热的油锅中炸熟，扣入扣碗中间。

腊肉是一种保存肉类的方法，但有自己独特的腊肉风味，但不同方法做出来的腊肉差别很大。接下来给大家分享一下腊肉的制作方法。我希望你喜欢它。腊肉制作方法一:准备猪肉1500克，小米适量，陈皮适量，糖、姜、盐、八角、花椒、酱油、白酒适量。方法步骤一:将猪肉洗净，控水，切成4-6厘米宽，放入锅中；2.然后将八角、花椒碾碎，姜切成粉，放入盆中，加糖；3.加入生抽、老抽、胡椒粉，拌匀，密封腌制10天，取出晾干5天左右；4.将1把小米和适量的糖放入炒锅，然后放上陈皮，放上不锈钢箅子；5.将干腊肉放在不锈钢炉排上，盖上锅盖，小火熏制1小时左右。

将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余干腌料涂抹在上层肉条上，腌制3天，翻面；(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制1518小时，中间翻缸两次；(3)混合假设。用素料擦拭肉条，放入缸中。倒入消毒过的老腌渍液淹没肉条。混合腌制中的盐量不应超过6%。带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。

将风干的肉胚挂在熏蒸室内，点燃锯末，关闭熏蒸门，使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。熏蒸室内初始温度为70℃，34小时后逐渐降至5056℃，成品保存约28小时，新鲜的熏肉必须保存34个月才能成熟。1.先用刀刮去猪皮上剩下的毛，切成3cm宽的条，用竹签扎上一些小孔，方便入味，2.先炒辣椒，再炒盐，然后倒掉放凉。