为什么土豆要泡水才可以吃?

拌土豆丝。准备两个正经的大土，切成丝后放清水里泡5分钟，准备点蒜末、小米辣，辣椒剪成丝泡水5分，开水下锅土豆丝焯水，重点来了：放点白醋、盐，水开后马上捞出过凉。萝卜丝烫，准备等量灵魂料汁：蒜、小米辣放碗里，东古一品鲜、生抽、香醋3勺、白糖少许，最后来点香油就完成了，搅拌均匀，锅热放点花椒油，倒入泡好的干辣椒丝炸香，浇在灵魂料汁里。

将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉没有什么营养损失都是去掉淀粉如果你想要留住那些淀粉你就别泡了淀粉太多做出来的凉拌土豆丝会糊糊的。1.土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。2.如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。

主要的目的就是为了将土豆里面的淀粉泡出来,因为土豆的里面是含有大量淀粉的,用水泡的目的是把土豆与氧气进行隔离,以免淀粉和氧气发生作用,变成深色发黑。注意:巧去土豆皮:将新土豆放入一个棉质布袋中扎紧口,像洗衣服一样用手揉搓,就很简单地将土豆皮去净,最后用刀剔去有芽部分即可。去除掉土豆当中的淀粉。泡水是为了去除土豆表面的淀粉，这样炒出来的土豆会比较脆，没有那么多淀粉就不会面了，所以这个要根据自己的喜好了，有的人喜欢吃面的有的人喜欢吃脆的。

炒土豆丝有什么讲究？第一，灶和火，很多人对这个并不了解，其实炒菜对火的要求是非常高的，为什么很多菜炒不出饭店的味道也是这个原因，家用的灶火力有限，而饭店用的都是猛火灶，对炒土豆丝，火力跟不上也是不行的，比如用电磁炉炒出的可能就没有液化气灶炒的好吃。第二就是锅，一个好的不粘锅也是至关重要的，有的锅你怎么炒他都会粘会锈，所以买口好锅也很重要。