东北蝲蛄豆腐的做法,尖椒干豆腐东北做法

这是篇严肃的美食札记。东北山区的蝲蛄，不要说其他地方的人，东北人知道的也不多了，即使知道，吃过用蝲蛄做的蝲蛄豆腐的人更少了，而且大部分所谓的蝲蛄豆腐，样子稀碎，最多只能称之为蝲蛄豆花了，真正的蝲蛄豆腐是这样的。为了这道菜，我在东宁多逗留了一天，东宁是黑龙江牡丹江市下属的一个边陲小县，小到电话号码迄今也还只有七位，抗战时期日寇营建的东宁要塞就在这里。

但奇怪的是，进去问老板娘，有什么特色，老板娘说是肘子。我说不是蝲蛄豆腐吗？老板娘说这是功夫菜，得一个小时。一天都等了，还在乎一小时么，当然等！等菜的时候，和老板娘闲聊。老板娘说，这个菜，只有一个大师傅会做。做的时候就一个人在小房间里鼓捣，还不让人看。看来一定有什么独家秘笈不外传吧。等了一小时，大师傅亲自把蝲蛄豆腐端上来了。

吉林蝲蛄是什么？可以做什么美食？吉林蝲蛄，和我们常说的蝲蝲蛄、小龙虾不是同一种东西。使我们东北特有的一种虾类，现在大概只有在长白山一带自然环境相对保存较好的地方才有。题主说的吉林蝲蛄，其学名叫做东北鳌虾，一种虾类。我没记错的话在95年之前，在吉林省境内的江河、小溪中这类蝲蛄的数量还是比较多的。那时候在我老家的河里，我们一群80后的小朋友在河里洗澡、游泳经常抓这个蝲蛄的，数量非常多。

对于做法来说，记忆最深的就是清水煮。那时候东北鳌虾的数量比较多，我们这帮半大小子抓回来了直接清水煮，只吃那对大钳子，肉格外的鲜嫩，其余的部位都扔了。东北鳌虾在煮熟之后是整体呈红色的，非常的喜庆；还有一种我们东北特有的做法叫做蝲蛄豆腐。就是把蝲蛄清洗一下之后带壳搅碎，添加调料之后蒸熟或者煮熟。

金黄油亮的东北焖子以地瓜淀粉为原料的半成品，加上瞎油，蒜泥麻酱用小火煎至两面金黄，最后的味道令人垂涎欲滴。这是丹东人最地道的小吃之一，相传历史已经有100多年。在上个世纪的90年代，东北焖子是很多人的童年记忆，因为大街小巷都有焖子摊。筷子夹起来的时候，东北焖子颤颤巍巍，放进嘴里又异常的软糯。软糯芳香的粘豆包作为地道的东北人，肯定都吃过粘豆包，这可是满族人早期出门打猎携带的必备干粮。

在以前，东北过年的时候，家家户户都会做这一道美食，有些人甚至会储存一大缸，但是现在，只有东北农村人才会在过年的时候特地做这道美食。大口吃肉的酱大骨酱大骨就到美食放到任何一个地方都不会有人不爱吃，毕竟大口吃肉的感觉实在是太过瘾了，而且东北人吃这道菜还要配上带点辣味的白酒，肉质软烂入味，香气扑鼻的酱大骨，在任何一个东北餐馆，都能够找见。