红烧鱼家常做法 鱼的做法大全家常红烧鱼

红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么怎么做红烧鱼呢？红烧鱼的常见做法如何做出最正宗的红烧鱼所谓的“红烧”，其实就是复合烧法。一般来说，质地好的鱼需要三次加油，三次换火，红烧鱼的家常做法很简单，红烧鱼的家常做法如下:1，把鱼洗干净，胃里的黑膜一定要去掉。鱼可以选择鲈鱼、鲫鱼、草鱼，请问红烧鱼的家常菜做法怎么做。

红烧鱼的做法红烧鱼是最常见的家常菜之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法很多，这里介绍一下最常用的方法。具体做法如下:红烧鱼的方法一:材料:福寿鱼、芹菜、青蒜、大蒜、花椒、生姜。将食材切好，将鱼洗净，在鱼的两边划几刀，用盐、胡椒粉、香油腌制20分钟。烧热油锅，将鱼煎至两面金黄。热油爆了成分。配料香后加入老干妈，

加入汤。(湖北人用清水)。鱼回锅调味:用酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸汤后，用生粉和水勾芡。红烧鱼的方法二:食材:鲤鱼一条，一斤，去腮，去鳞，切腹，清洗干净。大约半片熟鸡肉，切成薄片。半片新鲜蘑菇，切片。半片竹笋，切片，放入沸水中煮五分钟左右。一半洋葱，切成段。一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，加水调成浓汁。

简单家常的炖鱼做法如下:主料:鲱鱼500g，姜10g，葱10g；辅料:生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，水100ml，橄榄油10ml。2.油热后，放入姜片、鲱鱼、葱段，倒入料酒1勺、生抽1勺、水100毫升。3.盖上盖子炖10分钟。4、平底锅和盘子，红烧鱼即可。

练习1.1。主料:草鱼和鲤鱼可以准备一个。2.辅料:淀粉、香菇、姜片、蒜、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡粉。如果你喜欢辛辣的食物，你可以加胡椒。3.产量:1。将处理好的鱼洗净，用少许干淀粉沾鱼。2.将锅中的油加热至7成热。当你把鱼放进锅里时，不要翻动它。用小火煎至凝固。用中火煎至变硬。煎至熟透。3.锅里留一点油，先放姜片和蒜爆香，加点料酒和水，放香菇和调料烧开。

把鱼捡起来，放在盘子里。最后，将洋葱段放入汤中，加入一些淀粉水，这样汤更稠，更入味。现在把汤倒在鱼上，就可以吃了。练习2。1.一条小鱼，一般是草鱼，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅中，用油煎一面。2、可以大火，看着，不要糊，出现金黄色后依次翻面，继续煎。(如果掌握不好火候，可以用中火。) 3.两面煎的差不多，放入红椒和青椒。(煎的时候不断摇动锅，避免粘锅)4。加入料酒去腥，加入酱油和盐。

1。食材:鱼段(不知道是鲢鱼还是鲢鱼)和毛豆仁(不要太多)。2.辅料:料酒、红烧酱(酱油也可以)、干辣椒(也可以不要)。3、调料:姜、葱、盐、糖。4.把鱼洗干净，切面稍微厚一点也没关系。毛豆仁用清水洗净，干辣椒切成小块，葱切成葱花，姜切片。5、锅里放油，油稍微多一点，鱼段在锅里炸，两面都要炸，炸到表面微焦，翻动的时候要小心，可以用筷子翻一下，放姜片和辣椒，把锅抖几下。

红烧鱼常见做法如下:1。把鱼洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉。鱼可以是鲈鱼、鲫鱼和草鱼。2.把鱼在锅里煎到两面金黄，煎成型再翻面，不然容易破皮粘锅。煎好的鱼放出来待用。3.锅里留炸鱼的底油，放入葱、姜、蒜，放入花椒翻炒，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。4、放入鱼肉，加入料酒、酱油、蚝油、少许香醋、盐、少许糖提鲜，加入一碗水，大火煮十分钟，留些汤出锅。

红烧鱼所谓的“焖”，其实就是复合烤法。一般来说，质地好的鱼需要加油三次，换火三次。这是烹饪技术中的绝活，很多关于红烧鱼的菜谱在这里往往都是点到即止，让跟着瓢的后辈们永远学不会这种技术的精髓(有师傅不愿意讲技术秘密的原因，也许他们自己也讲不出来)。葱姜炒好后，用重油炸鱼块。这是为了进一步收紧表面水分，同时高温油脂会乳化鱼体内的脂肪，这是基础。这一步要打稳。要知道，眼下鱼是生的，再大一点火力也烧不起来。

这一步，既要保证最后的口感“甜咸”，也要保证最后收汁时有足够的糖分，这样才能形成“自来”。趁着米酒和酱油还没干，赶紧盖上锅盖炖5分钟。这是第一步，底油，一笃，一炖。看到鱼块的颜色比较紧实，这个时候就要加入高汤，这些高汤最终都会汇集在鱼块中，味道会更加鲜美。这时候就需要再加一次油，改成小火。

炖鱼的方法:准备一条刚杀好的鱼。不需要特别大。鲈鱼，武昌鱼，鲫鱼，草鱼都可以。你可以用任何你喜欢的鱼。一般买鱼的时候老板会帮忙杀，会简单处理。带回家后，要仔细清洗，看看鳃、鳞片、黑膜、内脏有没有清洗干净，然后用流水冲洗，去除鱼血。在餐馆里，红烧鱼一般都是直接炸的，但是如果我们在家做的话，我们推荐炸鱼，这种鱼是无油的。如果有不粘锅，加点油就行了。如果没有不粘锅，记得先把锅加热，然后倒入食用油湿润锅。待油面冒烟后，倒出，再次加入食用油，加热至50%油温。

两面金黄后，加入姜丝。香味出来后，倒入酱汁。加热后，倒入少许料酒。调味汁不应该被鱼覆盖。如果不能补充适量的水。汤很少的时候加一点香醋，不要太多。少量几乎尝不出酸味，反而更香。最后放入红辣椒丁、芹菜丁，调火收汁，至浓稠时关火出锅。上鱼的时候要小心，不要弄碎了。

红烧鱼常见做法如下:食材:鲈鱼1条、香菜3根、蒜4瓣、小米椒1根、姜4片、料酒1勺、酱油2勺、糖1勺。1.鲈鱼洗干净后，擦干水。鲈鱼可以直接在市场买，由店家处理。清理完后可以直接用吸油纸吸水。2、香菜去头，挑去残叶后，洗净。然后切成段。3.将小米椒、姜、蒜洗净。大蒜不用破，去皮就行。

5.把鱼煎至一面金黄后，翻过来另一面继续煎至金黄，然后把鱼放上去。6.锅里放入蒜、辣椒、姜、花椒，炒香，7.把炸好的鱼放回锅里，表面喷点料酒。8.将半碗酱油、半碗热水、1茶匙糖倒入锅中，大火烧开后，改小火，煮510分钟。9.鱼炖510分钟后，打开香菜段，盖几秒钟后再揭开，收集汁液，把鱼放上去。